6寸巧克力酱戚风蛋糕
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
叶子_xtw5
浓浓巧克力香味💗
用料
6寸巧克力酱戚风蛋糕的做法
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提前垫好油纸
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油➕巧克力酱➕牛奶，加热40度，混合均匀
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加入可可粉混合均匀
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加入蛋黄和低粉和淀粉混合均匀，注意操作手势，炒菜一样翻拌，千万不要打圈，不要上劲了
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拌匀如图即可
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打发蛋白霜，几滴白醋，糖分3次加入，打发8分发
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挖三分之一蛋白霜翻拌均匀
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把翻拌好的面糊倒入蛋白霜里翻拌均匀，切记不要打圈，不能翻拌过久容易消泡，要温柔对待，翻拌好了倒入模具中，半空震动几下，空气震出
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烤箱提前预热150度烤40分钟.25分钟130度，（130度60分钟）具体根据自己烤箱决定，用牙签扎是否熟了没有
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出炉震动几下，超级香
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冷藏后食用
小贴士
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
