牛排 | |
牛排 | 2块 |
粗粒海盐 | 0.3-0.5g |
橄榄油(腌牛排) | 3-5ml |
迷迭香 | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
橄榄油(煎牛排) | 10ml(5ml/块牛排) |
黄油 | 20g(10g/块牛排) |
粗粒黑胡椒碎 | 0.6g(0.3g/块牛排) |
配菜 | |
西兰花 | 2朵 |
成品:2人份 |
牛排解冻后放在室温1-2小时,使牛排温度跟室温一样,然后用加入粗盐和橄榄油,这里我用的是牛板腱;
按摩牛排,使粗盐和橄榄油均匀分布在牛排上,然后放上两根迷迭香将牛排腌10分钟;
铸铁锅中大火干烧至冒烟后加入橄榄油,高温能使牛排在入锅瞬间就表皮焦脆锁住水分,同时还会产生梅纳反应,肉中的蛋白质和糖分结合,使肉质产生鲜甜的味道;
锅中先加入大蒜和迷迭香爆出香味,然后放入牛排,每隔10-15秒将牛排翻面,不要等一面煎1-2分钟后再翻面,这样另一面会迅速降温;
牛排煎1分钟后加入黄油再煎1分钟,期间记得经常翻面;
插入温度计判断牛排的熟度,牛排中心温度45℃为一层熟,55 ℃为五层熟,65 ℃为全熟,温度计数值直观,便于新手掌握,没有温度计的话那只能靠个人经验来判断了;
当牛排达到接近想要的熟度却还未到时撒上粗粒黑胡椒碎,如果腌牛排时就加入黑胡椒碎的话,牛排入锅时高温会使黑胡椒碎变焦苦,所以等出锅前30秒左右再加入黑胡椒碎既能增加香气又不会变焦;
煎好的牛排不要马上切,静置5-8分钟左右让牛排得到休息,这样牛排中的肉汁会更多;
最后摆上提前用水烫熟的西兰花,淋上煎牛排的酱汁即可。