蚝汁鱿鱼卷

鱿鱼洗净，将头和身体分开，肚子处用剪刀剪开，变成一张平铺的鱼肉。身体剥去外面的一层极薄的黏膜，间隔5毫米的平行刀法切完整张鱼肉，不要完全切断，转90度再用平行刀法切好，然后切成大约4厘米×6厘米的长方块。这样焯水以后会形成鱿鱼花。//头部去掉眼睛和里面的硬块，把鱿鱼须切成大约4厘米长度的段。//水开，焯水1分钟捞起备用。//黄椒红椒各一个，切成菱形块，胡萝卜也切片，准备七八根韭菜切成1厘米左右的段。//30mL油,烧热以后加入鱿鱼速炒，烹入酒酿，再加入准备好的蔬菜，迅速翻炒，加入两勺蚝油、一勺味极鲜酱油迅速翻炒，加入水淀粉勾芡起锅。