抹茶爆浆蛋糕

这是我刚买的新烤箱，所以要先试一下实际的温度，然后去调整烤时的温度，我的烤箱是偏低5度左右的，所以在烤制的时候我调高了5度（最好购买一个烤箱温度计，你们可以根据自己的烤箱去调整温度）

称量所有的材料，粉类要过筛，使用的碗尽量做到无水无油（戚风蛋糕）

将油和过筛后的抹茶粉先搅拌均匀（抹茶粉、可可粉之类的粉类和油类混合会很均匀，几乎没有什么颗粒）

搅拌好的抹茶粉

倒入牛奶，搅拌均匀

搅拌后的模样

再次将过筛后的低筋面粉过筛（低筋面粉最好过筛两到三次）

画“z”字或像炒菜一样翻拌，动作要轻，轻，轻！！！（避免面粉起筋，蛋糕不够松软）

分两次加入蛋黄，还是要画“z”字或翻拌的手法搅拌均匀

加入全部蛋黄后，搅拌均匀的蛋黄糊

将蛋白中加入香草精和柠檬汁（装蛋白的碗要求无水无油），柠檬汁是为了去腥，也可以用白醋替换，香草精是为了增加风味的，可以加或不加

电动打蛋器用高速将蛋白打发呈许多大泡，加入1/3的细砂糖

打至出现细纹后，加入剩下的1/2的细砂糖

出现较明显的纹理，且蛋白有轻微阻力后，将边缘的蛋白翻拌到中间，然后加入所有的细砂糖和玉米淀粉，接着用电动打蛋器的低速打蛋白

打至蛋白可以很容易的立起而不塌（中性发泡或干性发泡）如果较为熟练可以打至中性发泡，反之，就干性发泡

取1/4的蛋白霜和蛋黄糊呈“z”字或翻拌的手法搅拌均匀

翻拌的看不见蛋白

将蛋黄糊和所有蛋白用“z”字或翻拌的手法翻拌均匀，动作要快而且轻

切忌将边缘的蛋白也要翻拌到

将翻拌好的混合物从高处（大约10-15cm）倒入模具中（模具不要刷油，不要选用不粘的模具，蛋糕会涨不高或易塌陷）之后从10-15cm左右的高度轻摔，震出大气泡

将烤好后的戚风马上从烤箱取出，然后倒扣，放凉一个小时左右后脱模，脱模时要小心一点，动作轻柔

现在开始制作卡仕达酱：将蛋黄和细砂糖拌匀，拌至蛋黄略微发白起泡

筛入低筋面粉搅拌

将牛奶分次倒入混合物中（大约四到五次左右）

将抹茶粉筛入融合成液体的黄油中

将蛋黄混合物用小火加热，并且不断的搅拌，搅拌成出现不消失的纹路，离火

倒入抹茶粉的混合物搅拌均匀，然后用保鲜膜包裹，防止表皮风干

将淡奶油和糖粉打至出现细纹，可以轻流的状态（我的淡奶油略微打过了）

将之前煮过的酱和淡奶油搅拌均匀（我之后又加了一点柠檬汁和柠檬皮屑增加层次，可以不加啊）然后将卡仕达酱装入裱花袋中，密封放入冰箱冷藏，放置两到三个小时

将蛋糕中间挖空，不要挖穿了

均匀的挤上酱

撒上用160度10～15分钟烘烤后的南瓜子仁（忘记拍照了）

成品图