金灿灿的炸蒜油（拌面、凉菜，炒菜都可以）

剥好蒜、洗干净、晾干

蒜放入切碎机。这个很方便，拉动绳子十次基本上就可以了。

把蒜切成这样的蒜末，不要切得太碎了。

锅中烧油，油六七成热时放入蒜末，开始用中火，几分钟后转小火，不时搅拌，避免糊锅。油要略多一点，没过蒜末，这样保存时间会长一些，而且不容易糊锅。

蒜末炸成金黄色，大概要15-20分钟。部分蒜末浮起，就可以关火了。利用锅里的余热，让蒜末继续变色。所以关火一定不能太晚，炸太黑不好看，也影响口味。

晾凉后盛到干净无水的可密封容器里，每次用干净勺子舀出，拌凉面、凉拌菜，炒蒜茸青菜直接用一勺蒜油，不仅方便，而且菜特别香。