椰奶芒果小方
8.4
综合评分
150
人做过这道菜
啊呜511
带着浅浅椰香的面团+零星分布的酒渍芒果丁，味道刚刚好。
制作之前请先看文末小贴士。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| sn10㎝水立方低糖吐司盒*4 | |
| 面包粉 | 470克 |
| 盐 | 5.6克 |
| 糖 | 47克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 47克 |
| 椰浆 | 195克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 黄油 | 47克 |
| 加入材料 | |
| 芒果干 | 130克 |
| 香草酒或者朗姆酒 | 32克 |
椰奶芒果小方的做法
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准备工作：
制作酒渍芒果干：
软化芒果干剪成小小块，加酒浸泡。
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，如图示非常湿粘的话可以稍微提速用7档打一下。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
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到6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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加入泡好沥干的芒果干，1档半分钟揉匀。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
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放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。
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分割面团，注意不要拉扯破坏面团，260g左右/个。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起。
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依次做好，分别放入吐司盒。
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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放入提前预热好的风炉用155度左右22分钟。
其他型号烤箱参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。
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出炉震模，脱模。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔配方的量可以制作4个10厘米水立方模具。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔配方的量可以制作4个10厘米水立方模具。
