好吃的烧麦（南北馅料）
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人做过这道菜
笑看百态5880
前天包的韭菜馅饺子，我们一家都喜欢吃馅，饺子、馄饨、韭菜盒子最爱，馅饼、包子就稍差一些。烧麦还是好多年前吃过，就决定做一次回味回味（老头子说，我是为了玩）。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早称稍麦，“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
用料
好吃的烧麦（南北馅料）的做法
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500克糯米洗净然后用清水泡一晚上（着急吃的话，最少泡3－4小时，蒸的时候稍微加点时间）。
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晨起先蒸糯米。将米放进蒸锅像蒸馒头一样放在屉布上，水开后蒸三十分钟（可以用电饭锅蒸，水一定略略略高一点米就可以，不要像平时蒸米饭一样放那么多水）。蒸好后晾凉待用，一定把底部的翻在上面，可以多散出热气，避免粘成团。
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蒸糯米时，我们将洗净的香菇焯水，然后过水切碎丁，洋葱、腊肠、胡萝卜都切碎丁。
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起锅烧油，炒香上述食材，并将调料放入调味，并将凉了的糯米饭放入炒均，关火。
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将活好的面，弄成剂子，擀成饺子皮。重点来了，如何做成烧麦皮。1.简单的追求口感忽略艺术感的，直接擀成薄一点大一点的饺子皮，包的时候用虎口收紧，随着感觉来，只要包好不漏馅就行。
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擀好的饺子皮上撒少许面粉，四五个叠放在一起，放在左手上，用右手快速转动、捏薄周边，一圈完成后，反扣另一面重复一遍，完成。这样的烧麦皮中间正常厚度，四周薄薄的，吃起来没有死面。
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按照你顺手的方法包好烧麦。蒸锅水开后顺序摆放，蒸八分钟（有老人孩子的多蒸两分钟，糯米不爱消化）。
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关火后等三分钟起锅，开吃。
小贴士
1.糯米最好提前一晚泡。
2.南方口味的馅料用腊肠，北方口味多用肉馅，放玉米粒，青豆和胡萝卜丁是为了颜色好看，追求高颜值。你可以放一切你喜欢的食材，随心所欲。我昨天去超市买青豆和玉米粒，没买到。唉！
3.三口之家，糯米200克足够了。其他的可以缩减。
友情提示:玉米粒还是要切的小点好，看着小，包的时候就感觉大了。
皮还可以再薄点，这样蒸熟看起来就透明剔透的，我这个还是厚了些。
2.南方口味的馅料用腊肠，北方口味多用肉馅，放玉米粒，青豆和胡萝卜丁是为了颜色好看，追求高颜值。你可以放一切你喜欢的食材，随心所欲。我昨天去超市买青豆和玉米粒，没买到。唉！
3.三口之家，糯米200克足够了。其他的可以缩减。
友情提示:玉米粒还是要切的小点好，看着小，包的时候就感觉大了。
皮还可以再薄点，这样蒸熟看起来就透明剔透的，我这个还是厚了些。
