欧蕾咖啡核果 核桃多多 回味无穷的咖啡吐司 快手拿铁酱
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甜燕mi语
用料
| 咖啡水🔽 | |
| 咖啡粉(深烘) | 9克 |
| 开水 | 100克 |
| 拿铁酱🅰️🔽 | 成品120克左右 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋液 | 16克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 炼乳 | 4克 |
| 玉米粉 | 2克 |
| 低筋粉 | 7克 |
| 咖啡粉(深烘) | 5克 |
| 拿铁酱🅱️🔽 | 成品80克左右 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 玉米粉 | 5克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 水 | 4克 |
| 面团部分🔽 | |
| 冰咖啡水 | 105克 |
| 冰水 | 30克 |
| 冰蛋液 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 高筋粉 | 220克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 无言黄油 | 12克 |
| 咖啡渣 | 3克 |
| 核桃 | 70克 |
欧蕾咖啡核果 核桃多多 回味无穷的咖啡吐司 快手拿铁酱的做法
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咖啡粉倒入开水中煮一下制作咖啡水
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滤出咖啡水放凉，可放冷藏备用，渣子留着
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制作面团，将除黄油，咖啡渣和核桃外的材料按液体糖盐粉类酵母的顺序放入盆中
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搅拌至光滑加入软化的黄油
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黄油揉进去再加入咖啡渣
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揉成完全扩展
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最终面温26度
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整理成光滑面团放入塑料容器中
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基础发酵40分钟左右
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拿铁酱🅰️部分：除牛奶外秤在一起
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混合均匀
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牛奶煮至75度
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冲入锅中
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一边煮一边搅拌
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沸腾稍微凝结即可，晾凉备用
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拿铁酱🅱️部分：软化好的黄油加糖粉打发
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分两次加入蛋液
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打匀了加第二次
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筛入奶粉，玉米粉，和水
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混合均匀
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将🅰️加入🅱️
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混合均匀
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装入裱花袋，备用
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等待时间如果你的核桃是生的，可以烤熟备用
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轻轻取出面团
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从右往中间折
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从左往中间折
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再由上往中间折
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最后由下往中间折
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平整排气，继续松弛30分钟
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将面团整理成长方形，铺上核桃仁
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对折
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从中间切开
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叠放
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再切开
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叠放，如此几次，将核桃仁压进面团
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均分4分，面团向底部收紧滚圆
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取一个面团，擀成长条
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由上往下卷起来
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4个依次卷好，一个方向放入盒子
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36温度75湿度最终发酵，等到2倍大的时候预热烤箱185度
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8分满的时候取出
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挤上拿铁酱
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上火170下火220烤30分钟
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根据情况加时间
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出炉，震出热气，晾凉，可以撒一点糖粉装饰
小贴士
拿铁酱建议最多挤80到90克样子，挤多了时间就要相应延长，剩余的可以冷冻，下次回温搅拌还可以用，制作时量再少就无法操作了，我为了不浪费原材料，全部挤上去了有点多了。
核桃建议切小块更利于整形。
核桃建议切小块更利于整形。
