零失败不开裂巧克力杯子蛋糕
6.4
综合评分
12
人做过这道菜
新辛心
今天跟大家分享一个不开裂的巧克力杯子蛋糕，大家耐心看完笔记再做哦
用料
零失败不开裂巧克力杯子蛋糕的做法
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把植物油跟可可粉混合均匀
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分次放入牛奶，细砂糖，搅拌均匀，筛入低筋面粉，z字形划至蛋黄糊细腻即可
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蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至鱼眼大泡加入第一次细砂糖，打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖，打发到有纹路时加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡，最后几分钟换低速打发，使蛋白更细腻一些
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取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊切拌均匀
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把切拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，切拌均匀
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这是混合均匀后的蛋糕糊
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倒入模具八分满，震掉气泡，放入巧克力豆，烤箱提前预热125度45分钟，转145度35分钟
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烘烤中的状态
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出炉后震掉热气，不需要倒扣，放到网架晾凉即可
小贴士
每个烤箱温差不一样，根据自家烤箱适当调节温度，加长或缩短时间，注意观察蛋糕状态，但温度不宜太高，我用的是长帝32升的。
没有柠檬汁可用白醋代替。
蛋黄糊和蛋白霜混合时，要切拌或者上下翻拌，不可过度搅拌，避免消泡。
鸡蛋最好用冷藏鸡蛋，比较好打发。
不知道怎么判断蛋糕熟了没有，拿个牙签戳进去，牙签上没有带蛋糕糊就熟了。
没有柠檬汁可用白醋代替。
蛋黄糊和蛋白霜混合时，要切拌或者上下翻拌，不可过度搅拌，避免消泡。
鸡蛋最好用冷藏鸡蛋，比较好打发。
不知道怎么判断蛋糕熟了没有，拿个牙签戳进去，牙签上没有带蛋糕糊就熟了。
