美味の红烧牛排骨
7.3
综合评分
11
人做过这道菜
Ms吉
「2020.9.28更新🆕」
谢谢喜欢(♡ ὅ ◡ ὅ )ʃ♡
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用料
| ——— 👨👩👧3人份 | ——— |
| ❶食材：🥩🥔🥕 | —— |
| 牛排骨 | 500克 |
| 土豆🥔 | 1个 |
| 胡萝卜🥕 | 半根 |
| 青红椒 | 适量 |
| ❷调味料：—— | ——— |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 15克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油🍾 | 1勺 |
| 冰糖 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 郫县豆瓣（喜辣的可选） | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
美味の红烧牛排骨的做法
-
❶准备食材
｜牛排骨焯水｜
排骨剁好洗净，
锅中放凉水，放入排骨，料酒
中大火焯水五分钟。
捞出排骨冷水冲净浮沫，
控干备用。
焯水的时候｜准备配料｜：
葱切斜段、姜切片、蒜轻拍即可。
青红椒切滚刀块，
干辣皮子泡软，切片~
土豆🥔、胡萝卜🥕切滚刀块。
-
❷炒糖色
起锅烧油。油热下入冰糖粒，
小火融化，至起焦糖色泡沫时放入排骨，小火小火小火翻炒至均匀上色。
-
❸拦肉
把排骨拨到一边，从锅边放入葱姜蒜、辣皮子、八角2桂皮1香叶2...
加一勺郫县豆瓣，一起爆香，
翻炒均匀后倒入料酒、老抽、生抽，继续翻炒2分钟。炒出水份。
-
❹炖煮
锅里倒入开水，没过排骨。
大火烧开，转中小火，
放适量蚝油，黑胡椒~
这时候放总量一半的盐🧂，让肉炖入味。
视肉的老嫩程度，普通锅需要炖40-60分钟；高压锅15-20分钟。
我一般用高压锅。
在大火烧开之后，把排骨和汤汁都倒入高压锅。偷懒的时候我会把土豆胡萝卜一起丢进去压😂😂
大气上满，关小火压20-25分钟。关火。等到气压10-20分钟慢慢消失，再打开锅盖哦。
（我家用的菲仕乐蓝点高压锅，柜姐说蔬菜可以同肉一起压也👌🏻的。
而且水分一点也不会流失，这是我最喜欢的一点👏🏻👏🏻。
but! 土豆真的会太烂了。😓）
-
❺配菜
ᥬᥬ😎ᩤᩤ所以你们别偷懒。
另起一锅， 油热放入胡萝卜、土豆，小火炕到外皮微焦（起到定型的作用）。
♨️普通锅： 在排骨炖到30分钟之后加入土豆胡萝卜块；
♨️高压锅： 在出锅后，排骨和土豆胡萝卜一起倒入炒锅继续中小火炖10分钟。
-
❻装盘
尝尝肉和土豆都绵软了，味道也可以了（淡了补盐），就准备出锅。
这时候如果汁水还多，就大火收个汁，最后一定要保留一些汤汁哈。
来吧~排骨飘香，汤汁浓郁，
大快朵颐的咪西咪西吧！ つ😘つ
小贴士
①喜欢软烂口感的，高压锅大气上来后小火压20分钟；喜欢有嚼劲的，15分钟即可。
②高压锅关火降压的时候，
锅里的压力还会持续再炖5-10分钟…
这个时间也要考虑在内哦！
③盐，先放一半，最后快出锅时不够再加。
郫县豆瓣本身也很咸哦！
④胡萝卜不能多放，味会重且发甜。
②高压锅关火降压的时候，
锅里的压力还会持续再炖5-10分钟…
这个时间也要考虑在内哦！
③盐，先放一半，最后快出锅时不够再加。
郫县豆瓣本身也很咸哦！
④胡萝卜不能多放，味会重且发甜。
