椒盐袜底酥 好吃得停不下嘴 自制牛舌饼
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
darkblue1213
想了几天的酥饼，终于今天有空做了，做了整20个，一下就干掉5678个嘻嘻(♡˙︶˙♡)
喜欢脆脆的就分20个饼，手掌大小，比较小一点薄一点，比较松脆。喜欢老式糕饼口感的，就分10个，比较大比较厚。我分了20个，包到怀疑人生，烤了三轮......10个饼180度烤25分钟。20个饼200度烤15-18分钟，60升的烤箱，每次烤一盘，一次能烤8-10个，不要上下两层叠起来烤，烤出来的不够酥脆。
真的是太好吃了，每天都想吃，感觉回重复做很多次。家里只有高低筋粉，中筋粉我用高筋粉:低筋粉，1:1，调的哈
关于口味咸淡，可以自己调节配料，椒盐粉的咸度每种都不一样，建议可以自己尝一下馅料的味道，比平时吃口略咸一点即可
10-20个量
还有超级香甜的玫瑰红糖饼饼哦(´-ω-`)
https://www.xiachufang.com/recipe/104726649/
喜欢脆脆的就分20个饼，手掌大小，比较小一点薄一点，比较松脆。喜欢老式糕饼口感的，就分10个，比较大比较厚。我分了20个，包到怀疑人生，烤了三轮......10个饼180度烤25分钟。20个饼200度烤15-18分钟，60升的烤箱，每次烤一盘，一次能烤8-10个，不要上下两层叠起来烤，烤出来的不够酥脆。
真的是太好吃了，每天都想吃，感觉回重复做很多次。家里只有高低筋粉，中筋粉我用高筋粉:低筋粉，1:1，调的哈
关于口味咸淡，可以自己调节配料，椒盐粉的咸度每种都不一样，建议可以自己尝一下馅料的味道，比平时吃口略咸一点即可
10-20个量
还有超级香甜的玫瑰红糖饼饼哦(´-ω-`)
https://www.xiachufang.com/recipe/104726649/
用料
| 【水油皮】 | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 水 | 105克 |
| 猪油 | 50克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 【油酥】 | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 70克 |
| 【椒盐馅料】 | 馅料基本都是熟的，可以边尝咸淡边加盐和椒盐 |
| 中筋面粉（炒熟） | 150克 |
| 黑芝麻酱（原味无糖无盐） | 30克，买的现成的酱，比较油 |
| 猪油/黄油/椰子油 | 30克+10克 |
| 芝麻油 | 5-10克 |
| 黑芝麻 | 15克 |
| 核桃碎 | 40克 |
| 香葱 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 0-5克，自行调节 |
| 椒盐粉 | 10-15克，自行调节 |
| 【表面装饰】 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白芝麻 | 一把 |
椒盐袜底酥 好吃得停不下嘴 自制牛舌饼的做法
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【炒椒盐馅里的中筋面粉150克】
不粘锅中小火不停翻炒，大致10分钟左右，至面粉颜色明显变黄，且有一股浓郁炒麦的香味即可。炒完的面粉是松散的，没有生粉味，放凉备用
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【水油皮】
所有材料丢面包机，揉面程序揉10分钟，至表面光滑
【油酥】
所有材料用手抓拌均匀，和水油皮一起密封醒发，一定要密封哦
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【椒盐馅料】
芝麻和核桃，用空气炸锅160度烤10分钟，烤熟放凉，放在保鲜袋中，用擀面杖檊碎，越碎越好哈。加上刚刚炒的中筋面粉和其他调味料混合均匀，至可以团成团的干湿度，如果太干，可以适量多加一些油，方子已经减过油糖，可以不用再减了。
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把三种面团分别均分10-20份
水油皮包住油酥，醒发10分钟
擀卷一次，醒发十分钟
再擀卷一次，醒发十分钟
酥皮好吃层次分明的秘诀是保持水油皮和油酥软硬度一致，过软过硬都不好，油酥何以用手掌根搓一会，慢慢会变软。
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醒发好后，两头往中间按成饼，擀成圆形，包入椒盐馅，像包包子一样包好，醒发10分钟，注意醒发过程都要盖保鲜膜或者湿布
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醒发完成后就可以预热烤箱了，200度预热20分钟。
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把包好椒盐馅的面团擀成牛舌状，刷上蛋液，割三道，撒上芝麻，就可以入炉烤了200度15-18分钟，烤至表面焦黄，就可以出炉啦，香到不行酥酥脆脆
小贴士
非专业人士，记录成功配方
