紫米面包
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小小霏霏
用料
| 高筋面粉 | 520克 |
| 酵母 | 7克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 全蛋 | 2个 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 老面 | 200克 |
| 老面制作 | |
| T55 | 95克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 61克 |
| 盐 | 2克 |
| 紫米馅 | |
| 紫米 | 300克 |
| 糖 | 适量 |
| 炼乳 | 适量 |
紫米面包的做法
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第一步，除了黄油和盐外，面团所有的材料包括老面放入厨师机。先慢速搅打2分钟，无干粉后中高速搅打12分钟左右。
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第二步，加入提前软化的黄油及盐，搅打至能拉出有韧性的手套膜。放入醒发箱温度26度湿度75度，发酵至二倍大，不回缩。
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第三步，排气滚圆，60克18个。醒发15到20分钟。
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第四步，取一个面团用擀面杖擀开，放一份馅料，收口捏紧。
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第五步，包好滚圆放发酵箱温度37度，湿度75醒发1小时。
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第六步，醒发完，刷层薄薄的全蛋液，撒上适量白芝麻，我做了18个。
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第七步，放西门子烤箱，风炉160度18分钟，即可两盘同时出炉。
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补:紫米馅：煮熟紫米，紫米我在网上买的。微凉，放糖和炼乳，带一次性手套搅拌均匀。备用。
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补老面做法:酵母与水融合，静置5分钟与面粉搅拌均匀放入盐，打至不粘缸，室温发酵1小时，冷藏隔夜使用
