健康的菠菜汁戚风蛋糕

用厨房秤称量出除菠菜汁以外的所有材料。低粉需要过筛。装蛋白的盆必须无油无水。鸡蛋需用冷藏过的。

我的习惯，做东西前先准备好所有食材。做的时候就不会手忙脚乱。

习惯性的按部就班，可能是80后老阿姨的优点，也可能是缺点。

菠菜洗净，稍微控下水，不必等晾干，因为接下来榨汁尽量不放水。加水后对出来的菠菜汁颜色深度有影响。

颜色太浅烤出来不好看，不要问我为什么，我不会告诉你，我做过那样式的。

放入榨汁机，榨汁过滤，取60克深色汁。我大概用了120克左右的菠菜。

如果菠菜过份干，不好榨汁，可以少加一点水。也可以只选取菠菜叶子部分进行榨汁，自己动手做起来，摸索才会得到合适你的答案。

用手动蛋抽将菠菜汁与玉米油混合均匀，至水油不分离。

分离蛋清蛋黄，蛋清中不可以混入蛋黄。

蛋白盆放入冰箱冷藏

蛋黄加入菠菜汁中继续搅拌，直至混合均匀。

加入过筛好的低粉，依旧蛋抽不划圈式拌匀，画“Z”字或者“一”字，或者你有其他方法，只要不要像做蛋饼那样画圈搅拌就ok了。

这时候蛋黄糊完成，如图，基本这时候我会开始预热烤箱。预热我会一般比实际烘烤温度调高十度。

取出蛋白盆，滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打发蛋白，一般是先中高速打发，后面低速整理，至合适的状态。

细砂糖分三次加入，加入的时机分别如下

蛋白打发至鱼眼泡。第一次
蛋白打发至由透明变白，变细腻。第二次
蛋白打发至稍有纹路。第三次

最后打发的状态，提起打蛋头呈小弯钩状态，比蛋糕卷打发的时间要久一点。具体时间没掐过，看状态。

打发好的蛋白取约三分之一放入蛋糕糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

然后将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀。

最后的蛋糕糊依然是细腻有光泽的，也有一点厚重感，如果蛋糕糊过稀，或出现沙沙声，应该就是蛋糕糊搅拌过度消泡了。

消泡的蛋糕糊依然可以做蛋糕，只是最后出来的蓬松度和细腻度会有影响，涨不高的蛋糕，当然口感和甜度上都会有影响。

混合的蛋糕糊倒入模具，蛋糕糊的盆距离模具要有一点距离，10cm左右吧，就是要留出一点空间。

按住烟囱，在操作台上轻震模具几下。

放入预热好的烤箱。我放烤箱倒数第二层，内部实际烘烤温度170度，40～45分钟。请根据自己的烤箱调节上下管温度。

烟囱模烤出来基本都会开裂，膨胀得更好，所以不必太担心。

后面十分钟最好盯一下烤箱，防止顶部上色过重，可以适当调整上管温度，或者加盖锡纸。

时间到，取出模具，操作台上轻摔两下模具，震出热气，放在红酒瓶或者其他合适的瓶子倒扣晾凉，我放在朗姆酒瓶上。

至完全晾凉脱模，然后切块享用，当然你也可以手撕着吃。毕竟你的蛋糕你做主。

过往好些次烤过的成品图，所以图片颜色都略微有些差异。不变的是都一如既往的蓬松。

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切开尽快食用是最好的，因为绿色切面时间久了会氧化变暗。