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【练习记录】直接法短棍（Bâtard）

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面包女巫姿的厨房  面包女巫姿
练习记录，仅供自己备忘。
拿到日东富士的法式粉CYKN。
突然非常想念在日本时，学校日常练习的Bâtard。遂用之试粉。直接法，我是真爱。

用料  

日东富士的法式粉CYKN 100
燕子低糖速溶酵母 0.32
水 69
麦芽精 0.2
盐 2

【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法  

  1. 水粉麦芽精混合冷藏水解30分

  2. 放入酵母慢速搅拌3分钟放盐再慢速搅拌3分钟，完成面温22.7度。

  3. 90 P 90 分割300g，做短棍，最终发酵40分。

    【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法 步骤3

  4. 三幸炉，上250，下200，蒸汽3次，一分30秒后蒸汽1次。烤20分。皮非常薄脆，这款粉回甘来得又快又强，喜欢。

    【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的做法 步骤4

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该菜谱发布于 2020-05-14 00:07:19
291 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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【练习记录】直接法短棍（Bâtard）的答疑

  • 烟火流苏(下厨房)
    烟火流苏  2022-03-01  
    0 赞
    请问三幸炉在哪里能买到，淘宝没有
    作者回复 2022-03-03  
    三幸是商业烤箱，需要联系厂家在每个城市的供应商，直接订购。
  • yifang123(下厨房)
    yifang123  2020-05-15  
    0 赞
    90p90是啥意思？
    作者回复 2020-05-15  
    90分钟翻面再发90分

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