高颜值酥到掉渣的蛋黄酥（记录小诀窍）

不想弄猪油的可以换成黄油～但猪油会让酥皮更酥香～
❤️猪油制作(https://www.xiachufang.com/recipe/104656823/)
1⃣️一大块肥猪肉去皮切小块，放入锅中
2⃣️放花椒几粒（或者一点料酒），去腥味
3⃣️下一碗水，把葱打结，放进去
4⃣️开大火，煮至水开，转小火
5⃣️水消失，开始出油（记得盖锅盖，以免烫伤自己）
6⃣️过滤猪油至碗中，等待冷却凝固（可以冷藏更快）

第一步
❤️麻薯制作
1⃣️除了黄油以外，麻薯的所有材料一起搅拌均匀，盖上保鲜膜上锅蒸熟
2⃣️出锅后，放入黄油，手动搅拌均匀
3⃣️搅拌均匀后盖上保鲜膜，放凉备用

第二步
❤️油皮制作
1⃣️牛奶+糖，搅和均匀
2⃣️加入面粉和猪油，开启面包机的和面功能，10分钟（手揉版本：搅拌至没干粉，揉至光滑面团）
3⃣️用保鲜膜包裹好，醒面半个钟（一定要松弛到位哦）

⚠️水少量分多次加入，不要一次性加入，要看面团的状态～想要效果更好的，可以揉至出手套膜

第三步（油皮醒面，制作油酥）
❤️油酥制作
1⃣️把低粉和猪油搅拌到没干粉
2⃣️醒发一会儿

❤️处理咸蛋黄的三个方法（烤好或蒸好后的蛋黄，放凉备用）
1⃣️喷上高度白酒(没有就省略)，烤箱预热150度，上下火，中层，烤5分钟，烤到蛋黄半熟，不要烤出油
2⃣️上锅蒸至半熟
3⃣️提前一小时将咸蛋黄浸泡在玉米油中备用

第四步
1⃣️分好每一颗蛋黄酥（80g左右）的材料，公式如下：
油皮22g+油酥12g+麻薯11g+红豆沙22g+咸蛋黄15g+肉松随意

2⃣️蛋黄酥的外皮=油皮+油酥（这里忘记拍图片了～后悔，这里说得有点抽象了）
（1）先把油皮压成圆形，然后包着搓圆球的油酥，虎口收口，搓圆，捏紧收口
——第一次擀卷
（2）将收口朝下，压扁后，面团擀成牛舌状的样子，从中间往上往下，上面往上擀，下面往下擀
（3）不要擀太薄太长，和手掌差不多长，卷起来
——第二次擀卷
（4）步骤同上，这次擀长一点，擀面杖力道均匀，上下各擀一次
（5）继续卷起来

（6）中间按一下，两头捏起来
（7）压扁，擀面杖力道均匀，从中间往上下左右方向各一下，不回头！不回头！不回头！重要的事情说三遍～擀成圆皮
⚠️高能预警：擀卷的时候，面团从中间往上往下各擀一次擀成长条状，切记不要擀太薄太长，不要多擀，不要回头擀！

3⃣️包法如图（虎口收口朝下，光滑的面朝上，记得捏紧收口，包实一点，料子不易过多，怕烤爆了）
酥皮➡️麻薯➡️肉松➡️红豆沙➡️咸蛋黄

⚠️我这次炒的豆沙水太多了。。。不成团。。。。（自己炒豆沙的朋友切记——豆沙要三不粘，不粘手不粘锅不粘铲子）
⚠️红豆沙制作（https://www.xiachufang.com/recipe/104654757/）、肉松制作（http://www.douguo.com/cookbook/2488323.html）

第五步
1⃣️预热烤箱，180度
2⃣️刷上一层蛋黄液（水、融合的黄油也可以，不弄也可以，就是为了上色好看点），撒上黑芝麻装饰
3⃣️预热完毕后，中层，烤15分钟
4⃣️拿出来，刷第二层蛋黄液，继续烤15分钟（具体看自己烤箱的脾气哦），蛋黄酥的表面到金黄色即可出炉

金黄诱人

酥脆掉渣

满足～蛋黄酥狂热粉

这是一款万能酥皮，红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种内馅，也可以制作成鲜肉月饼🥮
我这里弄了个❤️伪装的芝心麻薯酥
1⃣️把芝士片折叠好小长方体～
2⃣️用麻薯包裹芝士块好
3⃣️酥皮包好麻薯馅～