满满一勺子的面粉,普通面粉即可。
最关键的就是这一步,一举定胜负✌️。诀窍在于,面粉里先放很少量的水,调成如图这样粘稠的面糊。水量要一点点的加入,观察面糊状态。
然后再加入少量水,调制成提起打蛋器一秒内面糊滴下来的状态,此刻你可能会觉得有点稀,没关系,鸡蛋加进来后,面糊状态就最佳了,粘稠度刚刚好。
打入一颗鸡蛋,一定要调好面糊后加入鸡蛋,这样更容易把握面糊的状态。
然后开始调味,加点盐,十三香,小葱,加点火腿肠切碎末也可,但要注意,火腿肠容易糊。
如图这么多的油量,大火把油烧热,转为中火🔥
面糊倒进来,大约5秒钟,等中心的面糊定型后拿起锅子来转动,让饼子摊大。
等到抖动锅子,面饼可以来回滑动的时候,这一面就熟了,此时才可以翻面,不要着急提前翻面,否则饼子容易碎掉。
翻过一次面以后,可以再两面各烙10-20秒上色,口感更丰富,有软的部分,有酥的部分✌️