辣子鸡的家常做法

首先鸡肉的话用啥都可以，鸡腿，全鸡，鸡胸，我今天用了半头鸡，把鸡肉砍成小小块的，这样更入味，也更适合下酒，鸡肉仅需要用盐腌制一下，基本上500克的半只鸡，需要用8克左右的盐，全程只有在这个地方下盐，所以不要怕太咸了。为了让鸡肉更加酥香，可以抓一把淀粉，抓匀，备用。

辣椒是这道菜的灵魂，要有香气，还不能过于辣，我选的是微辣的二荆条 加上中辣的小米辣两种干辣椒，剪成小段，然后把掉出来的辣椒籽都扔掉，否者一是影响口感，二是过于辣。

其他调味就只需要蒜末、姜末还有花椒了。都提前准备好。

起锅热油，油量只需要比平时炒菜多一些即可。放入腌制好的鸡肉，放入后先别着急翻动，先煎一个半分钟左右，再翻动，炒散开来。

慢慢的翻炒，看到基本没有水分了，鸡肉表皮也渐渐有了焦黄的颜色，基本上就炒好了。

这个时候就可以放入干辣椒和花椒了，翻炒大约1分钟左右，让辣椒和花椒的香气都激发出来，融入鸡肉中。

然后放入蒜末和姜末，翻炒1分钟，增香~

最后，放入炸好的花生米。

最后的最后，撒上一把熟芝麻，就可以装盘了。

香气爆炸，鸡肉酥香可口，咸辣交错，花生米依旧酥脆，又融入了一丝丝香辣的味道，嚼一粒鸡肉，口腔里咸、香、辣，下一口啤酒，味蕾瞬间释放出清爽而又刺激的感觉。

夏天，喊上三五好友，家中小做，一盘辣子鸡，可以聊一个晚上。