柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」

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用料  

鸡爪 15只-20只
香菜 1把
生抽 2勺
陈醋 3勺
1勺
白糖 1勺
老干妈 看吃辣情况随意
芝麻油 1勺
小米椒 看吃辣情况随意
5片
5-8瓣
柠檬 半个
料酒 3勺
鸡精 半勺

柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法  

  1. 备料:鸡爪我买的是400g一盒的冷鲜装,不是冷冻的,煮了一盒半,大概15-20个。
    把柠檬香菜生姜蒜瓣辣椒都洗干净处理好。
    辣椒用小米辣更好(就小小辣辣的那种),我刚好这天没买到。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤1
  2. 食材处理:鸡爪砍掉指甲,柠檬切片(去籽,不然会苦),蒜切末,姜切片,辣椒和香菜切小段。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤2
  3. 鸡爪凉水下锅,放入姜片,倒入三勺料酒去腥。(我的锅比较小,所以煮了两锅)
    定时15分钟自动关火。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤3
  4. 鸡爪捞出放冰水泡冷,也可以放冰箱一段时间。主要是让它变脆脆的口感,后续如果要脱骨的话也更好脱。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤4
  5. 去骨,这个真的挺费时间的就不教了,想学的话网上教程很多,基本上就是用刀先在鸡爪的每根骨头上划一下,再抠出来……
    而且弄完手上全是凝固的油很难洗(戴手套不方便),如果没那么多时间就别脱骨了哈哈。
    我弄完这些大概花了一两个小时吧。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤5
  6. 把调料都放进去:生抽2勺,醋3勺,盐1勺,糖1勺,香油1勺,老干妈随意。最后放上红辣椒、香菜、柠檬、姜和蒜,最后可以加两三勺矿泉水,料汁更多更好拌和腌制。
    勺子就是普通大小的不锈钢勺子~全部调料都用同一尺寸的勺子衡量~

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤6
  7. 拌匀之后密封放冰箱一个早上就很入味了~听说可以保存一个星期,但我们家一般最多三天就吃完了,没有变质什么的。

    柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法 步骤7
 

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该菜谱创建于 2020-05-13 12:06:01
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