榴莲面包
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人做过这道菜
夏日2847
提前一天准备波兰种和烫种，本配方只做一个，一人独食量
用料
| 波兰种所有用料搅匀，放冰箱冷藏一晚 | |
| 高筋粉 | 12.5克 |
| 水 | 12.5克 |
| 酵母 | 0.3克 |
| 烫种所有用料搅匀，放冰箱冷藏一晚 | |
| 高筋粉 | 7.5克 |
| 沸开水 | 7.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 125克 |
| 水 | 65克 |
| 榴莲果肉 | 6克 |
| 白砂糖 | 18克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐巴 | 2克 |
| 抹茶皮 | |
| 高筋粉 | 8克 |
| 抹茶粉 | 1.5克 |
| 黄油 | 8克 |
| 馅料 | |
| keri奶油奶酪 | 20克 |
| 榴莲肉 | 50克 |
| 盐巴 | 1克 |
榴莲面包的做法
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1.主面团的所有食材混合，在加入冷藏一夜的波兰种和烫种，揉出手套膜
2.取75克左右的主面团加入抹茶粉，黄油，以及额外8克的面粉，揉匀
3.室温28℃一下发酵至两倍大，我这里发酵了一个小时左右
4.发酵好的两个面团，按压排气，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
5.20分钟后取白色面团擀开，翻面，挤入榴莲馅 -
卷起
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两头捏紧，注意榴莲馅不要爆开，一爆就无法封口
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6.抹茶皮也擀开，将白色面团包住，收口，捏成橄榄形
7.放入烤箱37℃发酵50分钟，烤箱内放一杯开水，增加湿度
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表面撒高粉，中间S形化开，两边用剪刀剪成刺猬状🦔
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海氏C40，170℃上下火22分钟，颜色差不多了盖锡纸
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好吃的榴莲欧包出炉，这个配方只能做一个大的哈
小贴士
收口一定要紧，否则就爆开了，包榴莲馅也要注意
