胡萝卜炖牛肉（微辣）

第一大步：处理牛肉。
🔹牛肉切好、多次清洗减少血水，凉水下锅加姜片焯水，锅开沸腾后捞出。
🔹汤中浮末撇掉，汤留用。

第二大步：炖前提味
🔹热锅凉油，葱姜蒜花椒小火翻炒；然后放郫县豆瓣一大勺，炒出红油；倒入牛肉、大料、八角香叶等，翻炒。（全程小火！！！）
🔹将切好的洋葱让进去继续翻炒30秒

第三大步：开炖
🔹将牛肉转移至炖锅或砂锅；
🔹将之前留用的牛肉汤倒一半至锅中开炖；
🔹倒入料酒、生抽、姜2片；
🔹大火煮至沸腾，如还有浮末继续撇去汤中浮末，然后转小火炖。（至起锅大概要炖1小时）

第四大步：处理胡萝卜
🔹胡萝卜洗好，滚刀切好；
🔹另起一个锅，倒入之前留用的剩下的牛肉汤，把洗好的胡萝卜倒入其中，大火煮10分钟。然后把胡萝卜连汤一起倒入炖牛肉的锅中。（如果你感觉水少了，加一些水进入，大火煮开后再转小火）
🔹注意⚠️因为我比较喜欢吃熟透的软软的胡萝卜，所以这样处理胡萝卜。如果你没有这方面的要求，可以直接将切好的胡萝卜放入炖锅或砂锅中同牛肉一起炖。

第五大步：起锅
🔹起锅前10分钟，往锅中加入适量盐，切碎的小米椒。
🔹起锅前尝一下味道，可做适当调整，也可加入香菜等调味。
🔹熄火后，将胡萝卜、牛肉和汤盛起来装汤盆中。