干锅香辣虾

Name: 干锅香辣虾
Ingredients: 300克虾; 1个土豆; 1/2根黄瓜; 1小把香菜; 1小把干红辣椒; 适量葱姜蒜; 1茶匙四川辣酱; 1汤匙生抽; 1茶匙糖; 1汤匙料酒; 1汤匙麻辣花生; 1汤匙白芝麻; 适量年糕条

8.1 综合评分

1506 人做过这道菜

呤儿

用料

虾	300克
土豆	1个
黄瓜	1/2根
香菜	1小把
干红辣椒	1小把
葱姜蒜	适量
四川辣酱	1茶匙
生抽	1汤匙
糖	1茶匙
料酒	1汤匙
麻辣花生	1汤匙
白芝麻	1汤匙
年糕条	适量

干锅香辣虾的做法

将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐放置片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；
锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；
锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味；
装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

小贴士

香辣虾的烹制需要经过炸和炒的过程，为避免虾肉水分流失，建议不要开背；剔除虾肠时，只要用牙签在虾身的第三节处插入，就可以很容易地挑出。

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该菜谱发布于 2012-06-18 07:55:55

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干锅香辣虾的答疑

..-12 2013-04-19
91 赞

放什么火锅底料好吃啊，海底捞行吗？？？

作者回复 2013-04-19

海底捞也有多种口味，香辣的比较适合。
阿弥陀佛 2016-12-25
55 赞

四川辣酱是啥？可以用郫县豆瓣代替吗？

作者回复 2016-12-25

四川辣酱和郫县豆瓣酱都是差不多的风味，可以代替
冷泠i 2017-01-22
19 赞

糖什么时候放

作者回复 2017-01-23

看菜谱！
下厨房用户_kwxtg 2016-10-17
6 赞

黄瓜和年糕都要炸吗

作者回复 2016-10-17

只炸土豆和虾，不用炸黄瓜和年糕啊！
背靠背牵手-1 2019-11-27
3 赞

待虾被料酒和盐腌一会儿，再用油炸捞出后，锅里剩的不是底油，像是浑浊的面汤。要想炒葱姜蒜，必须再加油

作者回复 2019-12-02

这种情况完全是你自己偏执，为什么先炸土豆再炸虾就很说明问题了，至于炸完下炒葱姜完全不受影响，虾析出的水份跟葱姜及后续的操作一点不冲突，鲜味也不浪费…
手机用户9550_0bt6 2017-10-14
3 赞

可以用家乐的干锅酱代替吗? 甜太辣味的可以不?

作者回复 2017-10-14

亲，没有什么不可以的，菜谱仅供参考，调味自己决定好了😁
懒人腻 2018-04-08
2 赞

炸过虾后多余的油是倒掉还是怎么处理好?

作者回复 2018-04-08

不用很多油，多余的就不要了，或者留着做相关的菜，比如韩式泡菜汤或泰式冬阴功汤…
歌桔儿 2018-03-02
2 赞

做过之后感觉，这个菜谱有点问题，土豆应该煮一下，沥干水分，再油炸
不然，炸得久，做好之后，表面也没有一层焦，跟没炸得一样

作者回复 2018-03-03

我看是你的认知有问题，土豆炸一下可以使切口的淀粉壳化，煮的时候不容易碎，汤汁也不容易过混；菜谱根本就没有说过炸到表面一层焦，你自己会错意了！
筠溪6885 2021-02-18
1 赞

昨天按你的方法做的，太好吃了😋谢谢分享👍
大肚饱饱_avqm 2020-09-09
1 赞

四川辣酱哪里找

作者回复 2020-09-09

超市 TB都有…