秘制大盘鸡“川疆合一”

成品图一览。

准备：鸡肉，土豆，青椒。
配料：草果，八角，桂皮，花椒，丁香，小茴香。（嫌麻烦可以直接买一袋卤肉干料包，里面基本都有。）
蒜片和蒜末，姜片，郫县豆瓣酱一大勺，葱段。干红辣椒，辣的和不辣的各一半。很多的花椒。
配菜：鲜木耳，宽粉，土豆。

第一步：烧开水，锅里加去腥三件套：料酒，蒜片，葱段。 加入鸡肉块，烫至变色后撇去浮沫，捞出用凉水冲洗快速降温。 → 这个步骤是为了保证鸡肉的q弹，不柴。

第二步：锅里加入适量油，最好多一些，七成热加入所有配料，将红油煸炒出来后加入鸡肉，来回翻炒，时间掌握在五分钟之内。 → 这个目的是为了将鸡肉的水分和鸡皮的油分煸出。加入生抽，（为了鸡肉入味），加入老抽调色，加入少量盐。

第三步：加入一罐啤酒和适量水，（建议多一点水，可以多留汤汁。）加入鲜木耳，（提前加入木耳会煮的很软烂入味，巨好吃！）盖上盖子，沸后将火力调至中火。

第四步：趁着这个时间准备土豆块，青椒，大葱段，蒜末。（先不要放！）

第五步：十五分钟后放土豆，时刻注意汤汁。留足够汤汁！！加入足量盐。等土豆绵软，略微翻沙后放宽粉。

第六步：放入青椒和大葱段，焖两分钟左右，加入蒜末翻炒即可。

吃了一半，看看这个汤汁。配米饭或者皮带面都是一绝。