瑪捷斯卤牛肉（蛋，鸡爪，鸡翅，藕，豆腐干……）
小元宝贝Q
关于数量加倍的问题。如果你的牛腱子重量是方子的2-3倍，调料是不是也改为2-3倍呢？不是。调料和水量有关系，你先放完肉类，然后加水，水量最好没过肉类但是不超过最高刻度线，然后你看加的水量是方子的多少倍，相应的调料也多少倍。只有这样才不会过咸。至于盐，煮到1小时后尝一尝再加，汤应该比正常口味略咸一丢丢，牛肉浸泡以后就刚好。
牛键最好买金钱腱。
豆腐买盐卤豆腐然后擦干水分，切成片用油煎一下。
第一锅我们卤牛肉，牛肚
第二锅卤鸡蛋（鹌鹑蛋）。
第三锅卤啥随你喜欢:
鸡胗鸭胗，鸡翅，鸡腿，五花肉，豆腐干，藕片……
第二锅卤鸡蛋可以不用额外加料，第三锅开始要添加调料。
卤水如果不是同一时间连续卤的话，要过滤一下冷冻保存，不然会坏。
这个方子大料味不重，很香！像白芷山奈小茴香这样的大料如果手头没有，也可以不放。超市卖的卤料味道太重，煮出来一股子药味苦味我个人不太喜欢。
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用料
| 牛腱子 | 550克 |
| 生抽 | 75克 |
| 老抽 | 65克 |
| 白酒（或料酒） | 1勺（或20克） |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 热水 | 900克 |
| *生姜 | 3-5片 |
| *桂皮 | 1块 |
| *八角 | 2个 |
| *干辣椒（可不放） | 1个 |
| *香叶 | 2片 |
| *花椒和小茴香 | 各10粒 |
| *白芷/山奈 | 各2-3颗 |
| *大葱（葱白） | 一段 |
瑪捷斯卤牛肉（蛋，鸡爪，鸡翅，藕，豆腐干……）的做法
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清洗:
——牛肉如果时间宽裕，建议冰箱冷藏浸泡几小时（中途换几次水）。如果时间来不及可以先清洗一下，然后瑪捷斯烹饪师模式：30分钟/0/50度，浸泡清洗。再用流水冲洗就会像图片一样干净，无血腥无异味。如果还是不放心，也可以焯一下水后再冲洗。
——牛肚（鸡胗鸭胗）的清洗方法:
1.食用小苏打加水浸泡10分钟，然后用刀刮去牛肚上的油花浮沫。
2.用食盐和白醋浸泡10分钟后撒上面粉，带手套抓洗，按摩，揉搓。
3.将牛肚或者鸡胗鸭胗放入内置蒸篮，白醋面粉水放进玛捷斯，加入到清洗物体的2/3高度。然后盖上主锅盖子。烹饪师5分钟/速度16～17/50度清洗。
4. 流水洗干净，就干干净净无异味了。
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先来卤牛肉:
配料表带*的全部装进茶包袋。茶包线挂在锅外，这样细碎的材料不会把汤弄得浑浊。（茶包袋某宝有卖，很便宜的）
材料和调料都放入瑪捷斯（一字刀）主锅。记得加热水。
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慢煮模式，1:20h，速度0（刀头不动），120度。盖上全部盖子就不用管它了。
如果是牛肚，时间为1:40。
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逛街回来牛肉已经卤好，双层不锈钢主锅保温两小时让牛肉更入味。
你也可以睡觉前卤上，早上起来就有牛肉面吃了，特幸福吧。
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取出牛肉切片，并浇一些汤汁。
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再来一张紧致弹牙细节图。
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金钱腱更优秀。
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吃不完的牛肉切片，带一些汤汁一起按照一份一份的冷冻，然后煮面条煮米粉或者配朝鲜冷面都好吃。
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接下来我们卤蛋: 10-15分钟
鸡蛋或者鹌鹑蛋先用冷水煮一下（约4分钟，然后关火盖上盖子闷2分钟），然后用冷水冲一下冷却。再用勺子背敲一下蛋壳，然后勺子顺着蛋的形状插入，一转就可以快速剥掉鸡蛋壳。（日料店里偷学来的）
时间仅供参考，量大要增加时间。鹌鹑蛋和鸡蛋同煮，鹌鹑蛋可以提前捞出来冷却。
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把牛肉捞出来，放入蛋。慢煮模式10分钟/0速度/120度。卤完记得用浸泡一晚更入味哦。
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卤豆腐: 20分钟
老豆腐用厨房纸吸干水分，切片煎一下。然后就放进锅里卤。
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卤鸡翅，鸡爪，藕片，豆腐……
慢煮模式: 20分钟/0速度/120度
鸡胗鸭胗时间为30分钟。
半只鸡（不要切碎）卤出来不要太好吃哦。也是慢煮20分钟0速120度。煮好以后不要打开，焖30分钟以上。又香又嫩。
如果你添加水了，相应的调料也要增加一些，不然会不咸。
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这是滑嫩美味的卤鸡，每次弄半只，刚好一顿吃完。
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自己卤，是不是好简单？
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某宝买的卤料，多年多次回购的店。搜索店铺“古蜀味道”
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