银鱼炒蛋

7.7 综合评分
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这个季节有“五月枇杷黄,太湖银鱼肥”之说。银鱼,上海人习惯叫面丈鱼,无鳞无刺,无骨无肠;肉质细嫩,味道鲜美;而且是极富钙质的鱼类,营养学家将其列为长寿食品。

用料  

银鱼 80克
鸡蛋 3个
小葱 2根
2克
料酒 1小勺

银鱼炒蛋的做法  

  1. 将银鱼用清水冲洗干净沥干水分;鸡蛋打散,调入适量盐和料酒,加入葱花拌匀;

  2. 起油锅加热,倒入银鱼煸炒,调入少许盐,至鱼肉变白后盛出;

  3. 锅内重新倒入油,加热至7成左右,倒入蛋液,用勺推至蛋液基本凝固时倒入银鱼,翻炒均匀后出锅。

小贴士

如何炒出嫩黄的鸡蛋?烹制的标准是蛋液刚刚凝结,表面没有一点焦黄的痕迹。
我的心得是,用平底锅炒制,油要多放一点;油温差不多时倒入蛋液,将锅端离火源;轻推勺,靠油温使蛋液完全凝固。
油温的掌控是关键,太低不易凝结,太高会有焦痕;判别的方法是,用筷子蘸蛋液滴入油锅,沉入油底的说明油温不够高,需要继续加热;瞬间凝结变色的,说明油温过高,熄火降温一会儿;用恰到好处的油温,蛋液倒入时有响声,翻腾、凝结,然后用勺将凝结部分推开,让中间的蛋液流向锅底,凝结后再推开...这样炒出来的鸡蛋不会有一点焦黄的痕迹,色面很漂亮,口感很嫩滑。

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银鱼炒蛋的答疑

  • 手机用户4313_274c  1年前  
    21
    楼主炒银鱼咋能不碎 不粘锅啊?
    作者回复 1年前  
    没有任何技术含量,就是不碎不粘的!大不了用不粘锅更保险,不过你买对银鱼了吗?
  • 鱼丸想要粗面呀  2年前  
    11
    楼主干银鱼可以做吗?前一天晚上泡发的话
    作者回复 2年前  
    可以,但效果差很多
  • 手机用户0891_u6s1  1年前  
    5
    怎么做让银鱼不腥,放了酒还是腥,怎么解决
    作者回复 1年前  
    可能你买的是水发的银鱼…新鲜的银鱼一点都不腥的!
  • 简朝夕  12个月前  
    2
    我买的鲜银鱼炖蛋的,怎么炖都是透明的,为啥啊?
    作者回复 12个月前  
    可能你买到的是水发的银鱼
  • 卡拉卡拉卡拉OK  1个月前  
    0
    为什么我买的新鲜银鱼一炒就粘锅还成一滩水了?明明就是银鱼,包装写的面条鱼
    作者回复 1个月前  
    估计是泡发的银鱼…
  • 马向阳  1个月前  
    0
    楼主的银鱼炒鸡蛋真养眼,若将做菜步骤配图就更赞了!!!
    作者回复 1个月前  
    抱歉,非常排斥边做边拍的方法…
  • 鱼骨头32300  2个月前  
    0
    楼主 为什么干银鱼泡过还是觉得腥?
    作者回复 2个月前  
    干货就是腥的,无法改变…
  • 困妞  2个月前  
    0
    料酒放在蛋液里?
    作者回复 2个月前  
    怎么啦?有什么不对吗?
  • 一枝_  5个月前  
    0
    白是变白了,但一炒就出来好多水
    作者回复 5个月前  
    你会不会是买到泡发的银鱼?
  • 我的名字叫做hong  7个月前  
    0
    为啥分开炒,直接银鱼蛋液混一起炒啊
    作者回复 7个月前  
    蛋和银鱼的成熟度不同所以分开炒...一起炒,蛋绝对就老了...

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