八寸可可粉巧克力戚风蛋糕
7.8
综合评分
223
人做过这道菜
吃得胖小星星
我是黑巧克力重度爱好者，于是就合记做了这个可可粉戚风蛋糕，要点总结可以去看我六寸的配方，如果做原味的话可以把可可粉去掉，把低粉增加到90克。（不同的材料各项表现会有差异，不同温度下可可粉的融化程度也会有差异，可以根据实际情况稍作调整，我的经验是其实配方在很大程度上不同，但只要掌握好了合适自己烤箱的温度和时间，都是可以做出很好的戚风的。）
用料
八寸可可粉巧克力戚风蛋糕的做法
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材料图
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加入低粉，糖粉，油，搅拌均匀，因为面粉要遇到水才会起筋，先加油会让面糊顺滑无颗粒。
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然后加入牛奶就得到了顺滑的面糊。
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最后加鸡蛋，可可粉，可可粉可以先加也可以后加，都没有关系，这个时候就能闻到浓浓的巧克力香了。
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分三次加糖粉，打发蛋清至如图所示弯曲下垂的尖角。具体的打发过程可以看我六寸的方子。同时120度预热烤箱。
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1/3蛋白糊加入蛋黄糊中先翻拌均匀。
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再将拌匀的蛋糊加回剩下的蛋白糊中。
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拌匀装膜，震出大气泡。送入烤箱120度烤80分钟。
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出炉倒扣，完全冷却后脱模。
小贴士
不是黑巧克力重度爱好者可以减一点可可粉的量，我做过减10g低粉加15g可可粉的，也有巧克力香味，而且不苦，只有巧克力的醇香。
