Name: 青梅酒(高度酒)&梅子露
Ingredients: 青梅; 碎一些老冰糖; 56度红星二锅头高度白酒

青梅酒(高度酒)&梅子露

4 人做过这道菜

每年都惦记着泡一些梅子酒和梅子露，但每年都停留在惦记上一直没有行动，这回一定要勤奋了，记录…持续更新变化。

青梅酒我用了56度的红星二锅头，总觉得低度酒做出来的甜不啰嗦的不好喝，北方人的我还是认为高度酒更带劲，而且更便于保存。

⭐注:青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1，
梅子露的比例是青梅:冰糖1:1

用料

青梅
老冰糖	碎一些
高度白酒	56度红星二锅头

青梅酒(高度酒)&梅子露的做法

青梅选没有外伤的用，用盐水搓洗干净后清水浸泡两三个小时，捞出来放在通风的地方干燥掉表面的水气
充分干燥的青梅用牙签去掉蒂部
准备宽口可密封的玻璃瓶子，消毒干净保证无油无水。按比例放一层青梅一层老冰糖，直到装满。青梅和冰糖1:1装满密封等待一个月就是梅子露了，时间越久味道越浓郁。制作青梅酒继续看下一步。
我是用56度的二锅头泡的青梅酒，味道浓烈，酒量不好的亲可以更换低度酒。青梅酒的比例是青梅:冰糖:酒1:0.5:1，把酒倒进装好青梅和冰糖的瓶子，密封好放在阴凉处等待三个月就可以了。
冰糖可以选碎一些的，比较省空间，也比较好融化。
买的梅子里有一少部分表皮有外伤，整颗的不能用又不舍得浪费，我就把有伤的地方切掉，然后去掉核，直接做成了无核梅子露，这是无核梅子露装瓶的第三天，底部还有一点点冰糖没有融化，梅子也皱皱的了，跟整颗梅子的比速度快很多。见下图(梅子露制作过程中会产生气体，开始的一段日子记得每天开瓶放气)
这是装瓶第三天整颗梅子的梅子露，刚只有这么一点点汁，大部分的冰糖都还没有融化
装瓶第三天的梅子酒，冰糖还有一少部分沉底的没有融化，梅子整体颜色开始变黄，底部有一两颗的表皮开始变皱了
更新于2021年4月23日，泡了将近一年了，成色非常好啊！中途喝了一些，味道那是相当可！