梦幻渐变蓝莓酸奶慕斯🍰
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人做过这道菜
虾小渔
用料
| 慕斯底 | |
| 消化饼干 | 150克 |
| 黄油 | 55克 |
| 蓝莓酱 | |
| 蓝莓 | 250克 |
| 柠檬汁 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 慕斯糊 | |
| 酸奶 | 500克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 吉利丁粉 | 30克 |
| 镜面 | |
| 盐津樱花 | 适量 |
| 吉利丁粉 | 5克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 15克 |
梦幻渐变蓝莓酸奶慕斯🍰的做法
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蓝莓洗净，放入打汁机打碎
然后把打好的蓝莓倒入锅中，加入柠檬汁和细砂糖，小火煮至粘稠
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然后做慕斯底。把消化饼干敲碎后加入融化好的黄油拌匀（黄油隔热水融化就OK）
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倒入八寸的蛋糕模具中，用刮刀压平压紧实，送入冰箱冷藏备用（一定要压实，不然容易散）
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开始做慕斯。将酸奶、牛奶、细砂糖混合均匀
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然后把融化好的吉利丁液倒入刚刚混合好的慕斯糊中拌匀
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淡奶油打至酸奶状，然后跟慕斯糊混合均匀，然后平均分成三份（酸奶状：提起打蛋器淡奶油缓慢滴落，并且滴落的淡奶油叠起来的纹理不会很快消失）
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第一部分加入100g蓝莓酱拌匀，倒入模具中，送入冰箱冷藏半小时以上
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第二部分加入50g蓝莓酱拌匀，倒入模具中，送入冰箱继续冷藏半小时以上
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第三部分把剩余的慕斯糊倒入模具中，送入冰箱继续冷藏一个小时以上
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用50g水融化糖，剩下的50g水加热到50度左右融化吉利丁，再把糖水和吉利丁液混合均匀。放凉后倒入慕斯表面，再用盐津樱花做装饰，然后送入冰箱冷冻五小时以上
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取出，用吹风机吹一圈后脱模，大概吹1-2分钟轻轻往下滑模具就能轻易掉下来（如果滑不动继续吹几下）
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然后用剩余的蓝莓酱和蓝莓装饰即可。也可以随意发挥
小贴士
备注：1、慕斯分成三部分，一部分加入100g蓝莓酱，一部分加入50g蓝莓酱。
2、淡奶油不要打发了，打发过的淡奶油做出来的慕斯层粗糙口感不太好。
3、饼干越碎越好，倒入模具后要压平压紧实。
4、吉利丁粉用温牛奶1:3或者1:4融化（吉利丁片同等量，先用冰水包软，挤掉多余的水分，用容器装着隔温水融化后使用）
5、盐津樱花先用水泡一会，不然会很咸；装饰的时候可以用牙签轻轻挑开花瓣，看起来可以好看一些。
2、淡奶油不要打发了，打发过的淡奶油做出来的慕斯层粗糙口感不太好。
3、饼干越碎越好，倒入模具后要压平压紧实。
4、吉利丁粉用温牛奶1:3或者1:4融化（吉利丁片同等量，先用冰水包软，挤掉多余的水分，用容器装着隔温水融化后使用）
5、盐津樱花先用水泡一会，不然会很咸；装饰的时候可以用牙签轻轻挑开花瓣，看起来可以好看一些。
