脆皮牛排

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此菜将中西制作牛排的方法相结合,成品外脆里嫩,蘸上千岛酱,风味独特。

用料  

虾片 30克
西冷薄牛排 12件重约250克
西生菜丝 150克
紫甘蓝丝 50克
橙子 半个
千岛酱 50克
保卫尔牛肉汁 15克
安多夫松肉粉 1克
色拉油 1500克约耗120克
鸡蛋 3只
生粉 70克

脆皮牛排的做法  

  1. 初加工:西冷牛排自然解冻,修整好边角,用木榔头将牛排拍松,加安多夫松肉粉、保卫尔牛肉汁、鸡蛋半个、清水200克,朝一个方向搅打至上劲,入冰箱内饧放5-6个小时,使其吸足水分,拌入20克干生粉备用;虾片入六成热的油中炸脆,捞出粉碎成粒;剩余的鸡蛋、生粉50克、色拉油20克调成糊

  2. 成菜:牛排上裹匀糊,粘上2/3炸好的虾片碎,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至成熟,取出后放入垫有西生菜丝的盘中,撒剩余的虾片碎,用甘蓝丝点缀。千岛酱装入橙子内做蘸料

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:05
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