原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕

Name: 原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕
Ingredients: 90克玉米油; 90克低筋面粉; 120克牛奶; 8个鸡蛋蛋黄; 8个鸡蛋蛋清; 若干滴柠檬汁; 1克盐; 70克（原方90克）细砂糖; 15克玉米淀粉

2 人做过这道菜

吃是为了更好的瘦啊

方便制作时找方子用
原味方子来自甜悦家，原方90克白糖，我减少到60克
芝士和咸蛋黄肉松可在蛋糕糊放至三分之二的时候加进去。
切记是三分之二，特别是芝士容易沉底。
古早蛋糕使用的是烫面法，有温度计很重要，油温75℃关火放到常温的容器。

用料

玉米油	90克
低筋面粉	90克
牛奶	120克
鸡蛋蛋黄	8个
鸡蛋蛋清	8个
柠檬汁	若干滴
盐	1克
细砂糖	70克（原方90克）
玉米淀粉	15克

原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕的做法

准备好工具，擦干净，挺费厨房用纸的。
提前称量好所有材料，面粉过筛，鸡蛋蛋清蛋黄分离
18cm*18cm模具，将油布折叠好放入，用四个小夹子固定
模具和油布买的是某宝法焙客家的
注意：古早蛋糕模具底部可以用锡箔纸包裹下，模具外层遇热水会氧化，容易损坏盛水的烤盘。
冷锅不要有水，倒入90克植物油，没有味道的就行，加热至75℃关火，放入常温的容器
1、将过筛的面粉加入油中，手动打蛋器Z字型拌匀；
2、加入120克牛奶，继续拌匀；
3、加入蛋黄，继续拌匀。
蛋黄面糊部分制作完成
1、蛋清加入1克盐，柠檬汁（或几滴白醋），玉米淀粉，再分次加入白糖，打至硬性发泡；
2、此时可先预热烤箱，上管140℃，下管150℃，一小时
烤箱温度每个脾气不一样，我上管150℃会焦掉，140℃刚好
蛋白霜和蛋黄面糊以拌饭的手法搅拌好，一边转动容器一边拌，单手拍比较慢，要快点。
1、倒入容器，如果要加芝士，肉松或者咸蛋黄的话，在面糊倒到三分之二的时候加；
注意：
①、芝士太早加入的话容易沉底；
②、肉松和咸蛋黄也可以先和面糊一起搅拌，再留部分在三分之二处加入
2、将容器放入装有水的烤盘中，家里烤盘比较低，用的加高版的披萨盘，水高大概2厘米。
3、顶部不平整怎么办，轻微摇晃模具，几秒钟后就平整了，如果还觉得不平整可以用刮刀稍微整理下。
18分钟时候的样子
做过的咸蛋黄肉松超级料多版
烤箱烤一小时，冷却后味道更佳哦