Name: 紫米醪糟桂花小汤圆 操作极简 细腻软糯的家庭自制水磨糯米粉
Ingredients: 适量糯米粉; 适量水

紫米醪糟桂花小汤圆操作极简细腻软糯的家庭自制水磨糯米粉

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从小在四川的农村长大，总觉儿时有趣的事情特别多。比如整个冬天农闲的时候，尤其临近过年时，家家轮番宰猪，熏腊肉，一排排挂满屋顶；用石磨磨糯米粉，出太阳就拿出来晒满一个个竹簸箕，如果谁家忙收得晚了，赶上下霜被冻，煮出来的汤圆就会变成红褐色，好不神奇。还有妈妈农闲时总会做醪糟，那会都是放被窝里发酵的，我总会去偷偷舀上两勺子喝掉，后来同事还经常问我酒量这么好是怎么培养出来的，想必就是这个时候吧。哈哈。在南方阴冷潮湿的慢慢冬日里，喝下一碗热气腾腾的醪糟，北方人可能体会不到那是多种美妙的感觉！对，醪糟小汤圆也是我家常备的一道甜点，可以做早餐，我想着每次就需要一点糯米粉做小汤圆，粘手又粘盆，很麻烦，买一袋500克的糯米粉都快过期了也还用不完，于是就想着按儿时所见的方式做一点，破壁机即可，超级方便。

用料

糯米粉	适量
水	适量

紫米醪糟桂花小汤圆操作极简细腻软糯的家庭自制水磨糯米粉的做法

糯米侵泡12小时左右（一般头天晚上侵泡，天热放冰箱）至手指可轻易捏碎状态，连同水一起放破壁机里运行一遍果蔬汁功能即可，2分钟搞定，出米浆，然后放盆里静置8个小时左右（天热放冰箱）。
静置完毕，观察都粉末都沉淀后，轻轻倒掉上面的水，即得出浓稠的米浆（如右上图）
将米浆铺吸油纸上，借助工具给摊开，尽可能均匀，扩大表面积，这样晾晾，干得快。可以晒，如果急用的话，可以放烤箱低温烤烤。
米浆稍微晾晾就可以干到抱团可以搓汤圆的程度，这时就抓紧搓可爱的小汤圆吧。老家给这种无馅儿的小汤圆取了个好听的名字叫“神仙汤圆”，专门配醪糟吃的。
如果想做糯米粉，就继续晒干，或者低温烤干，中途用手搓字搓，把结块搓开。
最后过下筛，就得到细腻的糯米粉了。个人觉得如果都准备做湿性的食物，不需干粉的话，都不用过滤，因为混合水后都一样细腻了。
做了一盒子小汤圆，等着煮醪糟，就方便了。水开锅后，抓出一把汤圆放进去，漂浮起来后稍微煮一分钟。
放入醪糟，再煮开锅。
盛碗里，放两勺桂花糖，开吃吧！软糯香甜，浓浓酒香，美滋滋！