最简单的港式蛋挞（不加淡奶油）

先做挞皮。这是差不多20个挞皮的量。

常温软化黄油至刮刀可以拨动，但要有一定的硬度，不要过度软化。如果没有黄油，可以用猪油代替，也可用无味的色拉油或玉米油，色拉油容易挞皮不酥。加糖粉和盐，用打蛋器稍打发，勿过度。没有糖粉可用绵白糖。将鸡蛋打入黄油中，打散搅拌均匀。

面粉筛入黄油中，用刮刀混匀到无干粉，不要过度搅拌，以免面团起筋。

分成24 g左右的剂子，揉圆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至少半小时，变结实了再塑型。挞皮的量依据挞模而定，大号挞模是20-22 g，中号14-16 g，小号9-10 g。我这个是大号的。

挞模底部刷油防粘，把小剂子放入挞模，从底部开始按，与挞模贴合，慢慢往上推，铺满整个挞模，至挞皮稍稍高于挞模。要保证挞底薄薄的，越薄越脆，最好半透明状态。用牙签或叉子在挞底扎小孔，防止烤时挞底鼓起。在这个过程中，如果小剂子变软了，再放进冰箱冷藏，第一次做可以用一个取一个。如果最后有剩余，擀成小饼干一起烤。

做好的挞皮放入冰箱冷冻室中冻硬。

Tips：新做好的挞皮一定要冻硬后再用。软挞皮可以用保鲜膜一个个隔开，叠一起放冰箱冷冻，不能直接摞一起，否则冻硬后掰开挞皮易碎。做好的挞皮最好在2个月内消灭掉。

再做挞液。这是差不多12个挞液的量。

将所有挞液材料一起放进碗里，搅拌均匀，使白糖全部融化。过筛，至少过筛2次，我一般是3次，这样挞液比较细腻。

将挞液倒入解冻的挞皮中，每个倒8分满，上面可以随自己喜欢加点干果。我在里面加了芝士碎、核桃、地瓜块、葡萄干、黑枸杞。

将做好的蛋挞放进烤箱。每家烤箱脾气不一样，要自己摸索。我家的温度200℃，20分钟就可。烤箱最好提前预热。我的烤箱最多能烤12个蛋挞，上下各6个，上层熟得快，取出后，我将下层烤盘挪到上层，多加3分钟。因加糖比较少，一般不大容易出焦糖色，蛋挞鼓起来，微微焦黄就是熟了。

一直没有拍照，封皮是第一次买的葡式挞皮自己配的挞液做的蛋挞。下次有了照片再上传。