详帖：花胶的泡炖方子＆花胶牛奶冻、花胶鸡

无论是黄花胶还是白花胶，首先冲洗干净。自然淡干的花胶，受日阳晒干，海风吹，灰尘啥的都会有。冲洗一下就好。

清水沒过花胶为宜，加一勺料酒，三头花胶约5g料酒加入清水中即可。

*用料当中我写到了姜片。姜片和料酒用一样就可以了。不用料酒泡，那么姜片请放个四五片。

浸泡20~30分钟。泡软一些。
为了示范，我加了一头黄花胶和白花胶一起泡。

*黄花胶和白花胶有什么不同？
后面会阐述。

用北鼎G65蒸炖锅，隔水炖，火候浑厚温和，很好用。
用冷水上锅蒸，蒸3-5分钟。

花胶们都缩小了，这是正常的。

蒸好缩小的花胶，重新放到新的清水里面浸泡发大12小时及以上。（浸泡发大的时间不要超过36小时，天气如果热，气温超过25°请放到冰箱里面浸泡）

这是泡了一夜，发好的花胶，
大了一圈哟，变厚软了~

反面也柔软。
一般常见的是黄花胶，黄花胶是大众花胶，味道浓一点，炖鸡汤更浓郁。

这是发好的白花胶，白花胶泡法好之后，会变厚一点。
白花胶比黄花胶的营养价值略高一些，它的味道清淡一点，适合炖牛奶甜品、鸡汤。全面能手！全垒打！~

黄花胶

左黄、右白。

左边的黄花胶它会变软，变长，变大。
右边的白花胶则会变得微卷曲、变厚。
这是小小区别。

当然，每头天然花胶都长得不一样。
以上总结是大多数的情况。

也有一些白花胶，它不会变卷曲，但是泡发后也会增厚。

*如此泡发好了黄花胶或白花胶之后，大家就可以用它来炖鸡汤，炖排骨，炖龙骨，炖瘦肉，炖一切汤~

还有炖牛奶，炖紫米，炖糖芋头、炖红豆，炖黑糖姜枣桂圆、炖一切甜品了……✨🌈🦄

*这个“先蒸再泡”的传统方法，普遍用于各类各式花胶的泡发。
坊间也有先泡一晚再蒸、在泡几小时的方子。其实只要花胶货正，两种方法都可以。不分伯仲。不存在营养成分流失的说法，花胶的胶原蛋白和蛋白质只有在高温下炖蒸煮下，才会稀释出来。冷水泡发是不会使其营养成分流失的。大家明白了吗？😘

总结一下.泡发方法：
泡半小时，
冷水上锅总计蒸五分钟（会缩小，正常）
再泡一夜。

泡发好的花胶，拿来炖鸡，
或者炖牛奶，黑糖，红枣，桂圆都很好。

炖鸡：与鸡汤同炖。
喜欢吃花胶肉的就少炖一会儿，肉就会厚；不喜欢吃花胶肉的就多炖半小时，让花胶的胶质都炖出来喝花胶鸡汤就ok.

炖花胶牛奶甜品：
放姜片和桂圆同炖，会让花胶的味道更可口宜人。

如果是炖花胶奶吃，那么蒸炖40分钟就可以了。

如图，如果要做花胶奶冻：
花胶，姜，桂圆红枣牛奶蒸一个小时。
然后仅仅留下液体，固体全部过滤出来。
在过滤后的纯粹的花胶牛奶上，撒上玫瑰花瓣。冷却后，放到冰箱当中冷藏一夜，第2天就是美味可口的花胶奶冻了。

炖好，过滤，撒花瓣，冷却，冷藏。

好了，吃吧吃吧~😘

不难哟~

比例：牛奶150ml—180ml搭配一头5-8g的干花胶。
做法：
花胶泡发和牛奶一起炖，蒸炖40分钟至一小时，冷却后，冷藏一夜，即成牛奶花胶冻了！

*个人觉得做花胶还是用蒸比较好。用蒸的方法，火力更加的浑厚。不容易粘锅、打锅。牛奶和花胶的胶原蛋白比较丰厚，所以很多器皿炖后都要趁热用热水浸泡着洗。大家不要用钢丝球一类的东西清洗器皿，用软的抹布用热水+醋（或者加小苏打）泡一下再洗，就可以了。

再加一个发好的花胶炖鸡的视频。