红烧油面筋塞肉

8.2 综合评分
1320 人做过这道菜
油面筋塞肉是一道上海传统家常.这个菜我一直很喜欢吃,肉塞的厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,相当过瘾.用6分瘦的肉馅口感才不柴,如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜,打个鸡蛋增加凝稠度,按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉和蒜香粉,就能改成素馅的红烧面筋了.

用料  

红烧油面筋塞肉的做法  

  1. 猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤2
  3. 油面筋用筷子捅个洞(小心别捅对穿了),然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤3
  4. 锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤4
  5. 下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤5
  6. 倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤6
  7. 继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤7

小贴士

1.多放一点冰糖,冰糖和酱油的比例是1:1.这样才可以体现出上海菜的浓油赤酱风味。
2.肉馅儿搅拌要顺着一个方向,这样才会搅拌起劲道儿,不会出水

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该菜谱创建于 2012-06-17 14:27:14
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红烧油面筋塞肉的答疑

  • ParkAvenue  2018-05-06  
    56
    K老板,这里都能碰到你
    作者回复 2018-05-06  
    谁啊
  • 采提莫的小蘑菇  2020-04-16  
    5
    黄酒可以换为料酒吗?
    作者回复 2020-04-22  
    可以的
  • 米粒1爸  2020-07-05  
    4
    害人不浅的博主,都糊了
  • 是悦汐呀  2019-02-25  
    3
    没有黄酒可以用料酒代替吗
  • Quinn奎因  2020-11-08  
    2
    明确下,这是我这无锡的特产
  • 笨蛋zjh  2019-08-18  
    2
    一斤肉馅大概可以塞几个油面筋呀
  • 黄静华-1  2020-11-10  
    1
    这个陷里放盐,老抽,生抽,耗油不会咸吗
  • sabrin-  04-22  
    0
    可以不放鸡蛋吗
  • 特立独行的瞄  03-30  
    0
    下锅煮的时候就不用放盐了对吗?
  • Silver_Hg  2020-12-20  
    0
    比外面买的肉月饼馅儿还好吃

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