红烧油面筋塞肉

8.2 综合评分
1097 人做过这道菜
油面筋塞肉是一道上海传统家常.这个菜我一直很喜欢吃,肉塞的厚,红烧过的汤汁收干后香味浓郁,一口下去,油面筋柔软多汁,肉馅儿鲜美喷香,配着米饭下肚,相当过瘾.用6分瘦的肉馅口感才不柴,如果再加点油板或肉皮一口下去还有肉汁呢~对了把肉换成老豆腐和荠菜,打个鸡蛋增加凝稠度,按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉和蒜香粉,就能改成素馅的红烧面筋了.

用料  

红烧油面筋塞肉的做法  

  1. 猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤2
  3. 油面筋用筷子捅个洞(小心别捅对穿了),然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤3
  4. 锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤4
  5. 下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤5
  6. 倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤6
  7. 继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可

    红烧油面筋塞肉的做法 步骤7

小贴士

1.多放一点冰糖,冰糖和酱油的比例是1:1.这样才可以体现出上海菜的浓油赤酱风味。
2.肉馅儿搅拌要顺着一个方向,这样才会搅拌起劲道儿,不会出水

参照这个菜谱,大家做出 1097 作品

全部1097个作品

 
该菜谱创建于 2012-06-17 14:27:14
37204 收藏


作者K爷的其他菜谱

红烧油面筋塞肉的答疑

  • ParkAvenue  2年前  
    41
    K老板,这里都能碰到你
    作者回复 2年前  
    谁啊
  • 是悦汐呀  1年前  
    3
    没有黄酒可以用料酒代替吗
  • 笨蛋zjh  10个月前  
    2
    一斤肉馅大概可以塞几个油面筋呀
  • kdwmj  2天前  
    0
    油面筋直接用吗?不用泡了吧?
    作者回复 昨天  
    不用泡
  • KaRida  2年前  
    0
    这是油豆腐吧?油面筋不是很大个的吗?
  • 采提莫的小蘑菇  2个月前  
    0
    黄酒可以换为料酒吗?
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 潘大美人儿  1年前  
    0
    油面筋怎么做😂

以上留言由作者回复后显示