鱼头对半切，清洗黑膜，牙齿，鱼鳃。鱼头用盐、酒、葱姜水腌制，可用盐揉捏清洗。煎鱼头、捞出。
锅留底油，炒香大蒜片、姜末，加蚝油，蒸鱼豉油翻炒，再加清水，再加老抽调底色。
锅内加盐、糖、白胡椒粉调味，再放入鱼头、再放入葱结，小火焖烧5分钟，然后葱结扔掉，再加入蒜泥，用湿淀粉勾芡，淋熟油出锅，撒点葱花装饰。
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