炸酱(老北京肉丁炸酱)

五花肉去皮，切丁，我比较喜欢吃小丁，喜欢大块朵颐的可以切大点肉丁

海天黄豆酱三分之一，这样我们可以不用放糖了，没有糖的酱炸出来会干，咸，用了黄豆酱就不用放糖了

六必居干黄酱三分之一，都放在一个小盆里

葱伴侣三分之一豆瓣酱，三酱合一，这个过程中我们不需要水来调和，下一步就用秘密武器

花雕就用二十几块钱一瓶的就可以，千万不要用料酒，没有花雕的可以用水代替

把花雕也倒进三酱合一的小盆里，带上一次性手套一边搅拌，一边把干黄酱轻轻捏开，直到酱有流动性，调的过程中如果还觉得干，可以再加点普通酱油，有流动性就可以了

起锅烧油，火大一点，油热下入五花肉开始煸炒，一定要把肉里的水汽煸炒没，这样五花肉才好吃，刚开始煸炒时，油里的水汽会看着油比较混浊，这个时候我们还是要不停煸炒

煸炒到油变得清亮了，五花肉稍微带点焦边这个就好了，葱花没拍照，也分三次下入锅里，第一次下入三分之一，把葱炒出香味儿，葱花千万不能糊了

这个时候下入我们调好的酱，防止糊锅，这个时候我们要不停的搅拌，用铲子不停地推动酱

中小火推动大概20分钟以后，酱会变得稠了，这个时候我们下入第二遍的三分之一葱花，再推动个五分钟

我们炸好的酱，不挂锅，不挂铲，五分钟以后再下入最后一遍葱花，推五分钟

这个过程中会有油溅起来，别被油烫到，也会有浮油，把浮油可以撇出来，（可以五分钟关火以后再把浮油撇出来）留着炒啥都香，五分钟以后关火

肉丁炸酱就好了，色泽鲜艳，味道香，多的酱可以存在玻璃罐里，晾凉以后放在冰箱冷藏，家里现在吃，盛出来半碗就够

煮好面，根据个人喜好放上菜码，来一勺炸酱，轻轻的一拌，嗯，👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻味道棒极了！这味道地道，喜欢吃炸酱面的小伙伴儿动起手来