红豆甜蜜蜜吐司🍞
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人做过这道菜
仙女在人间渡劫
最近迷恋吐司🍞只因为我家公主👸喜欢吃吐司
分享自己的制作心得希望帮助到新手伙伴们
配方是两个吐司量450x2
采用水合法冷藏一夜的面团减少揉面时间
出筋快
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配方是两个吐司量450x2
采用水合法冷藏一夜的面团减少揉面时间
出筋快
用料
红豆甜蜜蜜吐司🍞的做法
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水合法：除酵母黄油盐以外所有材料混合无干粉
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盖保鲜膜连面勾一起冰箱7度冷藏一夜
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第二天先加入酵母3档揉12分钟左右
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出厚膜
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加入盐和提前室温软化的黄油低速混合2分钟，转4档揉8分钟，记得中途面团上下翻一次。
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揉出有韧性的薄膜且破口光滑
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28度环境湿度70进行一发，大约30分钟将面团翻面继续发酵。看状态。翻面视频www.xiachufang.com/recipe/104643346/
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称重分割滚圆松弛二十分钟
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第一次擀开放入红豆馅料
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卷起继续松弛15分钟
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松弛后擀开自上向下卷起整形入模具
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放入烤箱内加一碗热水，二发35-38度湿度80发八分满取出。预热烤箱15分钟。
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烘烤前喷少许水在吐司上，上火160度下火190烘烤12分将上火调140度至烘烤结束
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烘烤结束立即震出气泡，晾烤网侧躺，绵软蓬松甜蜜蜜的吐司来了。
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超级软
小贴士
翻面可以刺激面筋促进发酵
翻面后的面团内部结构会更细致，面筋会更紧致一些，做出来的面包口感会更有弹性。而不翻面的面团做出来也不一定就不好，不翻面做出来的面包虽然口感上可能没有翻面的有弹性，但是不翻面的面包会更松软。做面包的每一个动作都有它的道理，要不要翻面这完全可以取决于你想要的面包口感。如果你喜欢面包松软又很有嚼劲，那就可以发酵中翻面一次，如果你喜欢松软更多一些的面包，那就可以不翻面，这个大家自己掌握就好。
我个人觉得如果我们做的面团水量特别大，面团很容易摊在发酵盒子里，那就比较适合翻面，翻面可以让面团的体积更挺一些，口感也会更Q弹。
翻面后的面团内部结构会更细致，面筋会更紧致一些，做出来的面包口感会更有弹性。而不翻面的面团做出来也不一定就不好，不翻面做出来的面包虽然口感上可能没有翻面的有弹性，但是不翻面的面包会更松软。做面包的每一个动作都有它的道理，要不要翻面这完全可以取决于你想要的面包口感。如果你喜欢面包松软又很有嚼劲，那就可以发酵中翻面一次，如果你喜欢松软更多一些的面包，那就可以不翻面，这个大家自己掌握就好。
我个人觉得如果我们做的面团水量特别大，面团很容易摊在发酵盒子里，那就比较适合翻面，翻面可以让面团的体积更挺一些，口感也会更Q弹。
