菠菜粉+开水调成泥状,盖保鲜膜晾凉;
玉米淀粉+白糖粉勾兑均匀;
葵花籽油+牛奶,用蛋抽搅打至乳化状;
筛入低粉和盐搅拌均匀;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里搅拌均匀,蛋清分到另一干净打蛋盆待用;
200度预热烤箱,往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的白糖粉;
先用低速打出鱼眼泡,再转中速,之后分两次加入剩下的白糖粉,打到硬性(提起打蛋头时是直挺细长的尖角),再转低速转几圈去掉大气泡;
铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀,这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量,以减少后续混合的消泡;
再把面糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下边沿,把粘着的面糊刮下去;
用另一只干净的盆子,把面糊分一小半出来,加入菠菜泥;
以同样的翻拌方式拌均匀;
拿两个干净的勺子分别往模具里舀面糊,先妥一勺白面糊到模具中心;
再舀一勺菠菜面糊叠放在白面糊上;
一直循环到舀完,轻震几下模具,去掉大气泡;
送进烤箱下二层,180度/190度烤50分钟出炉;
放地上重震一下,然后倒扣彻底晾凉,可徒手脱模。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9