平底锅版【梅干菜锅盔】
7.3
综合评分
71
人做过这道菜
菜菜美食日记
薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。
别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。
店里做锅盔一般是用煤炉子或者电烤炉，我们在家制作，用烤箱、平底锅、空气炸锅，都能还原个七八九成！（效果排名分先后，做法我都写在菜谱里啦~）
别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。
店里做锅盔一般是用煤炉子或者电烤炉，我们在家制作，用烤箱、平底锅、空气炸锅，都能还原个七八九成！（效果排名分先后，做法我都写在菜谱里啦~）
用料
| 【面团】 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 水 | 190g |
| 干酵母 | 2g |
| 【内馅】 | |
| 梅干菜 | 60g |
| 肉糜（3肥7瘦） | 160g |
| 十三香 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 香油 | 1/4小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 葱花（可选） | 少许 |
| 白芝麻 | 适量 |
平底锅版【梅干菜锅盔】的做法
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梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分
· 梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味
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面盆中加入300g中筋面粉、2g酵母、190g水，搅拌成絮状
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揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟
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面团醒发时，可以准备内馅
挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖
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再加入葱花拌匀备用
· 若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻
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醒发好的面团揉搓成长条，分割成50g左右一个剂子
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揉圆后盖上湿布，静置5-10分钟
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揉面板抹上少许油，将面团压扁、按薄，再包入馅料，用提褶的手法包起
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将收口朝下，先用手轻轻压扁，再用擀面杖擀开
· 擀破皮也不要紧，漏出点肉馅烤完后更香；
· 若面团黏住揉面板，可再抹少许油。
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撒上白芝麻再擀一擀，让白芝麻能紧贴面皮
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【平底锅版】
平底锅加少许油，开小火加热，将有芝麻一面朝下
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烙至上色后翻面，烙至两面金黄即可
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【空气炸锅版】
将面饼转移到烤盘上，整形一下，喷少许水，送入空气炸锅开启披萨烘烤功能，250℃，高风速烤6-8分钟，烤制表面上色即可
· 若家中空气炸锅温度达不到250℃，调到最高温即可，烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整
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【烤箱版】
烤箱提前230℃预热，将面饼送入烤箱，开启热风烘烤8-10分钟，至表面上色即可
· 若家中有披萨石板，将面饼放在石板上烤，成品会更脆
