可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱

3 人做过这道菜
老实说,如果不是因为朋友送了一箱橙子,我是不会动了做橙子果酱的念头的。朋友送的橙子实在太好,新鲜多汁,一定不能浪费了,刚好神兽开学,估摸着也该把冰箱里躺着的橙子君们请出来了。

最先的担忧是苦,橙子榨汁不是都有苦涩味吗?!本人对苦味真的很敏感。但万万没想到,这个橙子果酱一下就征服了我,真的可以一口接一口不停歇。它不像草莓、蓝莓果酱那般,吃上几口就会腻,有一股清爽香气包裹着口腔。嗯~这是一种夏天的味道啊!真的值得一试!我想,你应该会像我一样,爱上它,哈哈😄

做法是借鉴了《极品果酱》这本书的。用量配料,我根据自己的喜好稍作调整了一下。附上一点点自己做果酱的省事儿心得,希望能为你做果酱时起到些许帮助。

自己做的果酱真的比买的好吃百倍,just do it!

用料  

橙子 12个
黄柠檬 3个
冰糖 250克
丁香 2克

可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法  

  1. 这一堆要开始...搞.事.情!柠檬和里面的4个橙子需要用到皮,担心农残,所以先用刷子刷干净,再用小苏打浸泡数分钟再清洗(有没必要呢?至少有心理安慰吧😄)

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤1
  2. 橙子削皮,把白色的内层都切掉,这样可以最大可能地去除苦涩味。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤2
  3. 橙肉榨汁备用,12个橙子约有1200克的果肉果汁(榨汁时不加任何一滴水)。这还是取决于橙子多汁,所以要做这款果酱最好还是选择新鲜多汁的橙子。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤3
  4. 四个橙皮稍作处理,去掉白内层膜,留皮部分)。橙皮约75克,比例相当于橙汁:橙皮是1:0.06。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤4
  5. 处理好的陈皮,加水煮两次。我的做法是:加水放在电磁炉上,水涨后500瓦定时5分钟(这样就可以安心做别的事情了)。第一次煮好,把水倒掉,如法炮制第二次。煮好的橙皮切丝,家里有小朋友的,建议可以切小点短点的细丝。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤5
  6. 黄柠檬用刮皮刀削下柠檬皮,用剪刀剪碎,热水泡上约10分钟。值得说明的是,书里是用绿柠檬。个人觉得绿柠檬相较苦,黄柠清香味更浓,当然,也因为家里只有黄柠,哈哈哈。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤6
  7. 柠檬挤汁(约有50克,挤出多余的做柠檬果汁了)。是的,不能鲜榨!柠檬籽是苦的😄

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤7
  8. 橙汁加入2克丁香。你没看错,是我们做卤味时最不可少的一味香料,会让你的果酱很特别,有回味,正如作者说的“仿佛在炙热的艳阳下,品尝一杯透心凉的香草冰激凌”。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤8
  9. 所有配料放入盆里,用保鲜膜封好,放入冰箱,静待10-12小时。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤9
  10. 冰箱取出,中小火加热。我用的电磁炉加热,烧涨后,最初是500瓦煮上15分钟,改300瓦10分钟,最后100瓦收尾。这个过程,需用漏勺打掉浮沫。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤10
  11. 300瓦煮后的状态

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤11
  12. 此时的状态,果酱快好了。熬制果酱最让我崩溃的状态是最后那夺命的十几分钟。稍微搅拌,里面的果酱汁液像愤怒的小鸟一样四处喷射。如同,炒菜的热油,稍几滴水,可以炸锅。于是,总结了下,以下的方式最好避免了以上情况的发生。保持100瓦火力,如你使用明火那就是最小火,煮上2-3分钟,关火,等上几秒钟后搅拌底部均匀,保证底部没有任何东西粘在一起,开火,再如上重复直到熬出粘稠果胶。这么做,真的一点都不炸!如上过程我重复约有四五次果酱就差不多熬好了。有汁水的时候果酱会炸。当然,前提一定你的锅不是那种特粘的锅(我的是电磁炉配的不锈钢锅)。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤12
  13. 没有任何汁液,提前准备好消毒好的玻璃瓶,装瓶。强迫症患者不喜欢吃的时候口腔遇到香料渣,所以装瓶前把丁香全取出了。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤13
  14. 以上配料,刚好三瓶。

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤14
  15. 好好享用吧!

    可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的做法 步骤15

小贴士

1、选橙子一定要重重的,新鲜多汁,这样做出来的果酱才好吃。
2、挤柠檬汁,有个最省事保证出汁量的方法。放在微波炉里微波火力叮上1分钟,待凉,像滚鸡蛋一样滚上几圈,切开柠檬时,汁液已经忍不住要流出来了。稍微用挤压器一挤压,比平时出汁率高很多。各家微波炉不一样,此过程最好还是多多观察一下。
3、一定不能省略橙皮和柠檬皮,裹入唇齿中,香气袭来。
4、书里配料果汁600克对应400克的糖,本人不喜甜腻,加上橙子本身蛮甜的,于是调整是1200克果汁对应250克冰糖。所以,再放入冰箱前可以尝下果汁的酸甜味,如你像我一样是冰箱放过夜,临睡前再尝下酸甜度。
5、分两次做,让一件耗时的事情感觉不那么熬人。最重要的小事,如想果酱更好熬出果胶,不能省去在冰箱里静待的这个过程,不能心急,切记切记!
6、配料里已经有柠檬了,所以就不用像其他果酱做法一样最后挤柠檬汁保鲜了。
7、懒癌患者是这么消毒玻璃瓶的,清洗好的玻璃瓶,放入微波炉叮上3-4分钟(小提醒:你一定要事先了解你的玻璃瓶是否可以微波),果酱瓶一定要做到无水无油哦。
8、装瓶后是否倒扣排空气不重要了,因为很快会消灭完😏冷藏可以1个月,想要更久保鲜选择冷冻吧。
9、想要果酱透亮清爽,熬制时别忘了用漏勺打掉不断冒出来的白色浮沫。
10、再叨叨上一句,熬果酱的锅要深些为好。
11、最后,记录下时间:头天准备工作(包括清洗整理)约1.5小时,熬酱装瓶约1小时(仔细看以上过程介绍哦,熬酱期间我没有专程盯着,还吃了个早点,聊了会天),菜谱记录2小时,哈哈。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱相关分类

该菜谱创建于 2020-05-08 11:02:07
205 收藏


可以一口接一口吃个不停的 柠檬橙子果酱的答疑

  • 小肉丝厨房  2020-05-31  
    1
    这菜谱好认真,一看就是爱分享爱生活的人😍
    作者回复 2020-06-03  
    谢谢鼓励呀🌺
  • 小年糕妈咪  2020-05-10  
    0
    你们的菜谱真的好认真,完美
    作者回复 2020-05-17  
    再接再厉😀

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