各种菜都可以随意搭配来做馅 | |
调料我最常用的包子饺子料(十三香也可以)还有姜粉,胡椒粉,根据菜的性质,凉性的会放姜粉,盐,亚麻籽粉,味极鲜。(9.27日修改~现在不吃味级鲜了,因为发现里面有添加,吃有机酱油,但大多时候是不放) |
1.胡萝卜/莲藕馅
胡萝卜擦丝,莲藕剁碎,姜切末,加入调料搅拌均匀。
2.豆干/黑木耳/小青菜馅
小青菜需要淖水,挤去水份,剁碎,豆干和泡发洗干净的黑木耳也切碎,再加入调料搅拌均匀。
3.苜蓿馅
苜蓿泡洗干净,淖水,捞出挤干水份剁碎,加入调料。
4.胡萝卜/韭菜/豆腐馅
韭菜切碎,胡萝卜擦细丝,豆腐淖水捏碎,加入调料,不加油就加亚麻籽粉,味道也是超级棒。
5.胡萝卜/香菇/包菜/香菜/豆干馅
香菇无油煸炒好,味道会更香。
所有原料(胡萝卜除外)一一切碎,胡萝卜我都擦丝,加调料拌均匀。
6.韭菜/豆腐/木耳馅
豆腐提前煎了下,然后煎豆腐切碎。
另外两样同样切碎,一起加调料搅拌均匀。
7.韭菜/茴香/油豆皮馅
豆皮泡开,切细丝,再切小段,另外两样也是切碎,一起加调料拌均匀。
8.长豆角/油豆皮馅
做包子馅豆角可以直接生的切小段调馅
做饺子馅的话,要提前把豆角蒸熟,剁碎来调馅。
9.包菜/豆翅/黑木耳/芹菜叶馅
豆翅小时侯就叫人造肉,我这馅是做包子的,就切的大了点,做饺子剁碎即可。
10.菠菜/木耳/油豆皮馅
菠菜需要淖水,挤干水在切碎。
别的没有特别注意的,馅的做法都大同小异,菜随意更换,调料根据菜的不同,稍微做下变动。
11.荠菜/豆腐馅
荠菜摘洗干净,需要提前泡一夜,如果自家院子里的就可以少泡会,泡完再用苏打水泡10分钟,最后清洗干净淖水,挤干水,剁碎。
豆腐我一般也淖水,淖完水捏碎和剁碎的荠菜混合加调料搅拌均匀。