柳州螺蛳粉

7.7 综合评分
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柳州螺蛳粉,闻名遐迩,中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味,位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,色香味美,名不虚传,可谓一绝,使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘)

用料  

干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水
八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米(虾米不是新鲜虾,别误会,是干的小虾米仔。调味道。汤更鲜甜。一锅汤里面放几粒。肉眼看不见的。)瑶柱也是。(瑶柱就是干元贝。广东人煮冬瓜也会放的那种)以上补充写给杠精的。不用谢! 2公斤水,香料放2两的比例
调料:盐,酱油,鸡精,南腐乳,糖
干辣椒,小葱,蒜米,姜

柳州螺蛳粉的做法  

  1. 泡干米粉

    柳州螺蛳粉的做法 步骤1
  2. 酸笋,花生,各种配料切好,炸好,准备好

    柳州螺蛳粉的做法 步骤2
  3. 锅里放油,热油放干辣椒,小葱,蒜米,姜爆香,接着放八角大料,小茴香,香叶,草果 香菇,虾米,翻炒爆香。(十三香不需要齐全,家里有什么放什么)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤3
  4. 放螺蛳进去翻炒,放盐,白酒,酱油,鸡精,南腐乳,糖等调料。(盐多放,放很多。因为一会儿要加水,那时候就不放盐了,放了也不入味了)
    继续翻炒。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤4
  5. 加清水盖过螺蛳,加盖煮滚(如果有筒骨汤最好,高汤也行)。
    喜欢吃炒螺的,水开以后,可以把三分之二的螺蛳盛出来,只留下三分之一的继续加水熬汤)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤5
  6. 第二次加水,加盖小火慢炖半小时,熬制香浓的螺蛳汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤6
  7. 汤熬好后,可以放鸡蛋,油豆腐,鸭脚(喜欢什么放什么,做成卤菜也很好吃)

    柳州螺蛳粉的做法 步骤7
  8. 米粉青菜清水煮熟,捞出来搁碗里

    柳州螺蛳粉的做法 步骤8
  9. 将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去,然后加前面熬好的汤。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤9
  10. 一碗好吃的柳州螺蛳粉,搞掂了。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤10
  11. 喜欢辣的,多放辣椒油。

    柳州螺蛳粉的做法 步骤11

小贴士

正宗柳州螺蛳粉有几个关键:
1 必须有酸笋(舌尖上的中国里面那种酸笋)
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料,有什么放什么,腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺,只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有,制作辣椒油,要先爆香葱白。
其他随意

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该菜谱创建于 2012-06-16 21:10:13
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柳州螺蛳粉的答疑

  • Jackson Yi  3年前  
    121
    强烈推荐! 我煮的时候连干米粉也没有,直接用乌冬面代替,十三料不齐全,没有青菜就用花菜代替了!最重要的是连田螺都没有!!! 所以就用了猪肉代替...可是最后却煮出了南宁这边所谓的正宗螺蛳粉店的味道... 以后都不去外面吃了🤔
    作者回复 3年前  
    正解 我是有什么放什么的 懒人版咱不是专业版本 毕竟是自己吃又不是卖螺狮粉的
  • 苏七七  6年前  
    111
    对不起但是有虾米真心不能忍。。。。。。。。。。。。。从来没吃过有虾米的螺蛳粉,作为一个吃了20多年螺蛳粉的人来说。
    作者回复 5年前  
    靓拐,我吃了20+N多年的螺蛳粉,以前柳州老牌的螺蛳粉摊都放点虾米来调味的,后来的人没舍得下本了,偷工减料,到了这代人吃的螺丝粉才没有虾米了,只剩些代装的调料,冲水就煮了,假得狠。自己吃还是要搞正点坚点的。舍得下本,还有放江瑶柱的。海味用来调味的。属于秘笈,老板一般不会告诉你。你吃了你也没会懂得。
  • 手机用户6882_8a52  4年前  
    12
    请问蒜米就是蒜蓉吗,除了以上您说的几种香料,要想把味道做到极致还需要什么香料。谢谢
    作者回复 3年前  
    我是随意搭配随便煮煮 不是极致版本也不是专业版本 要升级你得问度娘啊
  • jiajohnshi  4年前  
    3
    感谢主!网上买的料包真心不敢吃,辣椒油自己做的还是买的?
    作者回复 28天前  
    感谢主 求神洁净😍
  • 蜗牛我有壳  4个月前  
    3
    如果煮一次熬一大锅汤可以放多久啊
    作者回复 1个月前  
    熬浓一点 放上层 看你家冰箱功能 不坏都可以吃 柳州现在出了浓缩汤包 就是这个东西
  • Jcwook  2年前  
    3
    辣椒油要炼吗,直接加干辣椒吗?很喜欢吃,可惜不会做,谢谢作者了!
    作者回复 2年前  
    辣椒油要自己熬制的 干辣椒不行的哦 亲
  • 手机用户0514_4ld6  2年前  
    3
    要多少斤螺丝?
    作者回复 2年前  
    多少都行
  • Angel有一只小白��  5个月前  
    2
    这个汤底可以保存多久?怎么保存啊?
    作者回复 1个月前  
    熬浓汤 放冰箱冷藏。不坏都可以吃 柳州现在出了螺狮粉汤料包 就是这个东西 但尽量快点吃完
  • _2det  10个月前  
    2
    我还是去买吧!因为在家根本做不了
  • 聊寄一枝春  11个月前  
    2
    你不吃虾米你就别放呗,我吃螺蛳粉还放羊肉牛肉呢,有啥不能忍的,又没逼你放

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