给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)

8.1 综合评分
1220 人做过这道菜
这是为一个前同事和俩朋友写的方子。
她们都是减肥瘦身党,平日比较忙碌没时间也没机器揉面。所以量身定做为:无糖无油,不用揉,靠意念!整形也是粗暴简单…
水量我写的是220-240克之间,也就是73%-80%的含水量,这个看你用的面粉的吸水性和个人对面团湿度的承受情况。反正面团湿度越高面包肯定相对就越柔软好吃一些。
🌟全麦类面包的高筋面粉我用的多的牌子是:金像;日清山茶花。                                                          全麦面粉用的多的牌子是:新良(旗下有两款黑全麦粉,黑色那款口感更细腻);王后硬红全麦粉;红磨坊这个牌子也可以,有点贵,然后他们家是分为全麦高筋面粉和全麦中筋面粉及全麦低筋面粉的,要区分去买。
❤️❤️❤️不要再问为啥这个方子不用揉出膜这个问题啦!这个方子是给没有机器不想揉面的人哒!想要揉出膜、口感更好的欧包方子另外有的。选择自己所需要的。
❤️❤️❤️❤️❤️❤️总有厨友问可以全部用全麦面粉吗?我自己没有尝试过100%全麦,因为100%全麦面粉做的面包在我家没有销路😄想做的可以自己尝试。PS:全麦面粉和全麦面包粉不是一回事哦!全麦面粉可以根据自己的喜好,和高筋面粉搭配做全麦面包、和中筋面粉搭配做全麦馒头。而全麦面包粉是商家已经调好全麦比例的面包粉。后者的实际比例并不是你所能确定的。我个人是只喜欢用全麦面粉的,因为可以自己自由搭配啊!(仅为个人意见,仅供参考!)

用料  

全麦/黑麦面粉 150克
高筋面粉 150克
干酵母 3克
切碎的蔓越莓干或其他果脯果干 65克
3克
220-240克(自行调节)

给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法  

  1. 所有材料倒入一个容器。可以先预留一点水。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌均匀。图糊了…

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤2
  3. 不用上手,继续就用筷子搅拌,慢慢地面团上劲了就要用一点力了,最后搅拌成一个团就可以。大概五六分钟面团就好了。我这个水加的比较多,80%含水量。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤3
  4. 包上保鲜膜在二十几度的环境中进行基础发酵,发酵至面团2-2.5倍大。发酵不看时间看面团状态。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤4
  5. 拿一张油纸或油布,或者直接用不沾烤盘也行。上面撒上一些面粉,为了防粘。然后借助刮刀把发酵好的面团轻轻挖出来倒在油纸上。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤5
  6. 面团的表面上也撒一些面粉,还是为了防粘。用手将面团按压成一个长方形。然后从上往下或从下往上横着卷起来。卷的过程中觉得粘手就手里沾一点面粉。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤6
  7. 卷好后捏紧所有缝口,并整理成一个长橄榄形,缝口朝下。为了省事,连分割都不分割了,烤成一个大的也OK,一切都是为了省事方便!(橄榄形的长度不要超过你的烤盘哦!)

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤7
  8. 在30-38度左右的环境里进行最后的发酵,发酵至两倍大。发酵不看时间看面团状态。我是直接拎起油纸放烤盘上进烤箱发酵的。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤8
  9. 最终发酵好的面团上筛一层薄薄的面粉,简单割几下。(我用做法混和乡村面包时割包的刀片割的。)

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤9
  10. 烤箱提前预热,180度上下火中层烤25分钟。烤温请根据自家烤箱情况调节。                                              烤出来看着就是一个俄罗斯大列巴的感觉,但其实挺柔软的。

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤10
  11. 冷却,切片。我很少做这种无糖无油的全麦面包,最近做了两次,觉得完全🉑️,饱腹感,减肥必备💦

    给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的做法 步骤11

小贴士

1,蔓越莓干也可以换成葡萄干或者其他果脯什么的。还是要放一点的,不然也太寡淡了😓生活已经够苦了,再怎么想要保持身材也别对自己太苛刻……
2,吃不完的密封室温保存,第二天微波炉加热一下还是软的。

参照这个菜谱,大家做出 1351 作品

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该菜谱创建于 2020-05-07 20:31:29
68172 收藏


给减肥瘦身党 无糖无油全麦面包(免揉懒人版)的答疑

  • 阿拉蕾的春天  2020-06-18  
    104
    你的一句再怎么想保持身材也别对自己太苛刻,感触太深了,我减肥半年感觉对自己苛刻的不行!明天一定要尝试这款,我也要放点蔓越莓,一直没敢吃。(´;︵;`)
  • 刘大掌柜  2020-07-07  
    19
    请问我的面包外面一层硬邦邦的是为什么呢
    作者回复 2020-07-13  
    1,面团水量偏少、2,发酵时间过长、3,发酵环境太干燥导致面团水分流失、4,烤温过高或烤的时间太长。等等都会导致外壳硬。要自己去慢慢摸索。(我个人没有遇到过烤出来外壳硬的问题。)
  • 凈觀天下佛安  2020-06-21  
    9
    謝謝!感恩!🌺🌺🌺方子非常好!👍👍👍我把水換成了無糖豆漿,還加了一勺亞麻籽粉!非常好吃!❤️🌺🌺🌺
    作者回复 2020-06-22  
    🌹
  • minipopo  2020-09-14  
    5
    这方子也太绝了吧 小白做出来味道真的像外面买的一样哈哈👏👏👏
    作者回复 2020-09-14  
    你这么说我也超开心,分享美食是快乐的!😄
  • 我是芸姐姐  2020-08-03  
    5
    我来了,做了很成功又简单,谢谢你
    作者回复 2020-08-03  
    💕
  • 一团儿麻  2020-06-19  
    5
    哈哈哈生活已经够苦了,不能对自己太苛刻😀❤️
    作者回复 2020-06-19  
    哈哈
  • 我爱喝茶Ing  2020-06-18  
    5
    完美成功,太好吃了,谢谢分享🌺开始第二个,我完全用的新良黑全麦,水加多点,其他不变
    作者回复 2020-06-19  
    🌹
  • 末末115  2020-10-29  
    3
    加了红枣,很好吃。在做第二次了。
  • 毛毛² �  2020-07-14  
    3
    用这个方子做了三次了,真简单又容易成功
  • 媛宝小妖精  2020-07-31  
    3
    100%全麦是把高粉替换全麦吗
    作者回复 2020-07-31  
    是的

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