柔软的迷你汉堡胚
8.9
综合评分
28
人做过这道菜
芥末的小厨房
汉堡胚用了中种法，模具用了麦芬模具。
另外分享三款迷你汉堡搭配~
这个方子能做出来40g的汉堡胚12个
另外分享三款迷你汉堡搭配~
这个方子能做出来40g的汉堡胚12个
用料
柔软的迷你汉堡胚的做法
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一层给热量
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50g高粉+50ml水+1g酵母混合，无需过度搅拌，室温发酵2-4h。注意保湿，一定要盖上保鲜膜。
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发酵之后面团的质感完全不一样了，摸起来软敷敷的，这时候再加入除了黄油以外的其他面团材料，开始揉面。
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初始面团加水的时候，一定要少量多次的原则，把面团揉成不粘垫子不粘手的状态就可以。跟之前做贝果的时候差不多。
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把面团展平，放入室温软化过的黄油，包起来继续揉面。刚开始会出现面团和黄油水油分离的状态，心态别崩继续揉就好了。
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可以挫着面团揉，也可以甩着面团揉，总之收紧核心的话，揉面是个不错的上肢运动哈哈。把面团揉到延展性良好，可以拉出薄膜的情况即可。整个揉面过程大概需要20-30分钟。如果有厨师机，直接请它代劳吧😜
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整圆，盖上盆/保鲜膜，室温松弛25min。
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松弛好的面团，排气之后分割成40g一个的小面团，放入麦芬模具或者搓圆放在烤盘上。室温或者30℃发酵30-35min。室温发酵的话注意保湿，一定盖上保鲜膜。
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发酵好的小面团，按压排气再次揉圆。用光面蘸水之后再沾上满满一层芝麻
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或者表面刷一层蛋液再撒几颗芝麻装饰。
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放入预热好180℃的烤箱中，烘烤15分钟即可。
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1、芝士肉排汉堡：汉堡胚→番茄酱→迷你肉排→酸黄瓜→半片芝士片→汉堡胚
2、厚蛋烧汉堡：汉堡胚→生菜叶→厚蛋烧→低卡沙拉酱→汉堡胚
3、三文鱼汉堡：汉堡胚→烟熏三文鱼→酸黄瓜→汉堡胚
小贴士
低卡沙拉酱我买的亨氏；烟熏三文鱼在宜家食物超市买的。
