猪腰子除去外部筋膜及腰臊,先片成薄片,再切细丝,用清水浸泡5分钟;绿豆芽掐去头尾,洗净;青椒去蒂、籽,洗净切细丝。
高汤、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调味汁。
腰丝先用微沸的水焯水
再放5成热的温油中快速滑油,捞出备用。
锅内放少许色拉油,将掐菜、青椒丝炒至断生,放入腰丝,倒入调味汁,快速翻炒均匀。
OK
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