私房红烧黄花鱼，边吃边想念~
8.6
综合评分
701
人做过这道菜
巧克力巫女
#记忆的味道#犹豫再三，还是把这道红烧黄花鱼晒了出来。尽管先森一再劝我：“味没得说，但形不太好，还是别分享了……”可是，心里有个声音一直在嘀咕：这才是下厨房的菜哦。虽少了饭店里华丽丽的造型，但这确是外婆的拿手菜，是属于我儿时的味道。
外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北。在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易，但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。后来，母亲学会了做🐟的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。做法超级简单，但是那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候，鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试😀😀😀
外婆，地道的上海人，年轻时响应国家号召来到大西北。在我的记忆中，外婆烧得一手好鱼。虽然那个年代，吃上新鲜的🐟并不容易，但是外婆做出来的鱼腥味全无，鲜味蔓延。后来，母亲学会了做🐟的方法，味道跟外婆做的一模一样，再后来，母亲又教给了我。做法超级简单，但是那特有的鲜味却已四散弥漫开来，甚至可以穿越时空，让我可以再回到小时候，鱼汤拌饭，也是超级美味哦~不信你试试😀😀😀
用料
私房红烧黄花鱼，边吃边想念~的做法
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将黄花鱼洗净后改刀，用厨房用纸把鱼的水份吸干（一定要吸干），热锅凉油（切记），往油中放入一勺盐（必须），油七成热时放入黄花鱼煎至金黄色捞出。
注意：📍📍📍请严格按照以上操作，保证🐟既不粘锅又不形散。
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重新起油锅，少量油即可。待油热后，放入葱姜蒜（喜欢吃辣的可放入一个干辣椒，但千万别再多了，会破坏🐟的鲜味）煸炒出香味后，将煎好的黄花鱼放入，立刻倒入生抽烹一下，加入老抽，再加入热水，没过鱼面。
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依次加入料酒，白糖，白胡椒粉，中火开炖。10分钟后，加盐（做海鱼，另外油炸时加过盐，所以盐量要少，切记！）加醋。
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再10分钟后，大火收汤。
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私房红烧黄花鱼出锅啦~绝对下饭哦！
小贴士
1.炸鱼环节很重要
2.调料的顺序千万别搞错，这是有一定科学道理哒~否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜
2.调料的顺序千万别搞错，这是有一定科学道理哒~否则鱼不鲜美别怪我哦😜😜
