酸辣臊子面

酸辣臊子面
材料: 张爷爷空心挂面或良工坊空心挂面120-150g、猪前腿肉150g、土豆100g、胡萝卜70g、青椒50g、北豆腐70g、韭菜段或葱花20g
调料: 香料粉酱 (辣椒粉6g、花椒粉1g、五香粉1.5g、甜面酱10g)、欣和味极鲜味达美25g、千禾陈醋60g、食用油50g、热水650g、盐5-8g
步骤:
1. 前腿肉切成小丁，其它材料都切成1cm的小丁，韭菜或葱花切成1cm的小段待用；
2. 3L锅预热好，倒入食用油，烧至四成热时倒入肉丁，不要翻动，等肉丁熟再翻面（可以有效防粘锅），中火煸炒2-3min，转小火，将肉用锅铲推在锅的一边，另一边倒入香料粉酱，炒出红油和香气；
3. 倒入陈醋、生抽，转中小火，用勺子不停搅拌，熬炒3min左右，炒至酸味没那么浓郁时，倒入热水，至滚开；
4. 倒入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，尝咸淡，倒入盐，煮开后转小火，煮15min；
5. 下面，倒入青椒，煮2-3min，倒入韭菜段或葱花搅拌均匀即可。