绿咖喱斯里兰卡青蟹

准备一只张牙舞爪的斯里兰卡青蟹，先用刷子将它表面的脏东西刷洗干净，之后掰掉蟹脐并将蟹身竖着剪开两半，然后把两边的蟹身分别从蟹壳里拽出并除去蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心，最后把青蟹洗净沥干斩件并用刀背砸裂蟹钳后在蟹件的切面处扑上淀粉备用。

大火起锅烧油，烧至油温七成热时把青蟹蟹件下进去翻煎至金红色，然后捞出控干油备用。

在碗中将绿咖喱酱、鸡蛋、椰浆搅拌均匀形成一碗绿咖喱糊备用。

再次大火起锅烧油，油温五成热改小火把小葱白、姜下入锅中爆香，而后改回大火下入青蟹蟹件、紫洋葱、灯笼椒快速翻炒均匀，随后向锅中倒入黄咖喱糊再补入适量清水半没过蟹件，同时向其中加入糖、盐调味，汤汁烧开后盖上锅盖用中火再烧4分钟，然后打开锅盖大火收汁，收得差不多了再把小葱绿加入锅中翻炒片刻，最后熄火出锅装盘。