凉拌猪舌
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人做过这道菜
小林的小厨房
猪舌口感非常弹牙，是一道开胃下酒菜，唯一比较麻烦的可能就是清洗处理舌苔。
用料
| 猪舌 | 3条 |
| 黄瓜 | 1根，小黄瓜2-4根 |
| 胡萝卜 | 1根（如果不喜欢可以不用） |
| 香菜 | 1-2根 |
| 小葱 | 1根 |
| 姜 | 6-8片 |
| 蒜头 | 10瓣（蒜头比较小；如果是大蒜头，差不多6-8瓣） |
| 盐 | 1勺（饭勺） |
| 生抽 | 3勺 |
| 白糖 | 1勺（如果喜欢稍微甜口，可以再加半勺） |
| 料酒 | 2勺 |
| 黑胡椒或白胡椒 | 少许 |
| 辣椒粉（碎） | 半勺 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 食用油 | 3勺 |
凉拌猪舌的做法
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新鲜猪舌，冲洗一下
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然后冷水入锅，水没过猪舌，加入姜片，料酒去腥，盖锅盖大火，水沸后大约5分钟，取出猪舌
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最复杂的一步：刮舌苔。我试过猪舌过冷水然后再刮舌苔，比较难刮，但是此次我是直接从沸水取出后稍放置一分钟刮
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我用的是西餐刀，我怕水果刀太锋利:( 尽量把白色的舌苔去除
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我尽力了，处理好的舌苔，舌根出会有一些脂肪，不喜欢的话可以去掉，冲洗处理好的猪舌，然后再次入锅煮熟，冷水入锅，水没过猪舌，加入姜片，少许盐，料酒，大火，水开后中火煮30-60分钟，根据自己喜欢的口感，我此次煮了35分钟
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准备配料：黄瓜切片拍段都可以，胡萝卜切薄片，大蒜切末或泥，小葱和香菜切碎
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调料：按照比例把盐、糖、生抽倒入碗中
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煮好的猪舌，晾凉后切片，差不多3-4mm，也可以再切薄点儿
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把猪舌、黄瓜、碗里的调料等全部放在一个容器里，然后再加上花椒粉和辣椒碎（粉），起锅烧油，准备浇热油
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烧好的油，淋到花椒粉和辣椒粉上，一定要有次啦的声音，然后加点儿芝麻油，开始拌起来
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可以开动了，超级下酒下饭
小贴士
处理舌苔大家还有更方便的方法吗？一起分享吧。
