北海道夹心戚风杯

准备好所有食材。

先制作卡仕达酱：蛋黄放入玻璃碗中，加入2/3的细砂糖，以手动打蛋器搅拌均匀，然后将玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄液中并搅拌均匀至无颗粒状态。

在牛奶中倒入剩余1/3的细砂糖，煮至微微沸腾，一边搅拌一边慢慢地把牛奶倒入蛋黄液中。

将搅拌好的蛋奶液过筛一次。

牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅里，以小火加热，中途一直用手动打蛋器搅拌，不让底部结块至浓稠状，纹路不会消失，有沸腾状态即可离火。（如果火太大，提起搅拌器，还是有凝固结块的，可以先把锅移开，放在桌面上搅拌至顺滑的无结块状态。此时再移回火上，加热至浓稠）。

加入黄油，用余温融化黄油，搅拌均匀后，立刻倒入玻璃碗（或其他烘焙模具）摊平，紧贴蛋奶糊表面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时左右，再放入冷藏室冷藏半小时，淡奶沙司制作完成。

开始制作蛋糕体：蛋白、蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏室备用，用手动打蛋器将牛奶、玉米油混合至乳化。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌拌至无干粉颗粒状后，加入了蛋黄，翻拌均匀。

蛋白低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。

转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，再加1／3细砂糖。

继续高速打发，看到出现纹路了，加1／3细砂糖，保持高速打发。

纹路越来越清晰，提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角弯弯的，这就是湿性发泡。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

然后将剩余的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀至看不见蛋白霜即可。

将面糊倒入纸杯，8-9分满即可。

烤箱上下管模式提前预热至150°C之后，将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下管150°C烤30分钟左右。

淡奶油隔冰水打发，打发到油水分离的前一刻，也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。

取出冰箱中冷藏好的蛋奶沙司，此时的沙司已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性。将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可，不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可。

将小圆孔的裱花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，蛋奶沙司馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。