霸王避风塘皮皮虾~退休多年的老厨师分享的做法，带你认识真正避风塘的魅力

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首先把蒜打成蒜泥（没有的可以用刀剁碎一点），洋葱也打碎。然后把菜谱里面干料和料汁分别放在两个碗里面，分别搅拌均匀备用。

蒜用水清洗几次，防止等下炸蒜的时候会苦，冲洗几次以后挤干水分，把他根切碎的洋葱放在一起。

豆豉和辣椒清洗一下，然后切碎备用

锅中下入油，放入蒜泥和洋葱，炸至表面的起泡逐渐开始变成小泡的时候加入切好的豆豉和辣椒

炸至蒜表面微黄的时候捞出，把炸好的底料过滤一下，放在筛网中滤油，方便等下使用。

皮皮虾清洗以后吸干水分，均匀的拍上一点点淀粉

刚刚的蒜油加热到150度，把虾放进去炸熟。

另起锅，加入适量刚刚炸过虾的油和刚刚炸好的蒜末，炒至表面冒泡泡以后下入炸好的虾

翻炒均匀以后加入料汁部分，炒干炒香

再加入干料部分，炒两分钟，炒均匀

加入少许葱，作为装饰。就可以食用了。如果大家有什么问题也可以加我们的微信提问，因为太忙了所以下厨房除了更新菜谱的时候实在不怎么看，可能没办法及时回复呢。